Innehållsförteckning:
Även om det finns ett flertal olika hårskalkrabbor tillgängliga i USA, är de mest rikliga av dem som säljs hela och levande Dungenesskrabbor från Stillahavskusten och blåkrabbor från Atlanten och Gulfkusten. Köp krabborna den dagen du vill förbereda dem och se till att de lever och rör sig, inte listlösa. Så här lagar du dem:
Steg 1: Förberedelse av hela krabborna Ta tag i levande krabbor bakifrån och håll fast de bakre två benen på varje sida. Skölj under kallt rinnande vatten.
Steg 2: Koka hela krabborna För att koka 3 kilo levande hårskalblå krabbor, ta 8 liter vatten och 2 teskedar salt till koka i en 12- till 16-kvarts kruka. Lägg till krabbor. Leka, täckt i 10 minuter eller tills krabborna blir rosa. Tappa krabbor i ett durkslag och svalna lätt. För Dungeness krabbor, laga enligt anvisningarna, öka koktiden till upp till 20 minuter för större krabbor.
Lär dig hur du kan spricka och rengöra hela hårskalkrabbor
Förbereda frysta, förkokta krabbben
De vanligaste krabbbenen är från kungkrabbor, även kallade Alaskan kungkrabbor och snökrabbor. Krabba ben varierar vanligtvis i storlek från cirka 4 till 8 uns per ben. När du köper, planera på ungefär ett ben eller 6 gram per portion. Eftersom nästan alla krabba ben säljs förkokta och frysta, tina upp dem i kylen innan du använder dem.
Här är fyra sätt att laga dem:
Ångade krabbben: Placera upptöda krabbben i en ångkorg i en mycket stor kastrull. Böj eventuellt krabbben vid fogarna så att de passar i ångkorgen. Lägg vatten till stekpannan precis under korgen. Ta till kokande. Täck och ånga i 5 till 6 minuter eller tills det värms igenom.
Kokta krabba ben: Placera tinade krabba ben i en stor kruka med kokande saltat vatten. Återgå till kokning. Låt koka, otäckt, i 4 till 5 minuter eller tills den är uppvärmd.
Broiled krabba ben: Förvärm broiler. Placera upptinade delade krabbben, skuren uppåt, på det smörda ouppvärmda stativet i en slaktkanna. Pensla om så önskas med smält smör och lite citronsaft. Slipa 4 till 6 tum från värmen i 3 till 4 minuter eller tills de är uppvärmda.
Tips: Om du inte hittar delade krabbben, kan du köpa hela benen och använda köksbotten för att skära igenom den ljusare undersidan av varje upptinat ben. Lägg delvis delade ben på en skärbräda, och skär igenom varje hårt skal med en vass kniv och helt delade benen.
Grillade krabba ben: Placera tinade delade krabba ben, skal nedåt, på grillstället på en kolgrill direkt över medelstora kol. Grill, otäckt, i 8 minuter eller tills den är uppvärmd. Pensla om så önskas med smält smör halvvägs genom grilltiden.
Knäcka förberedda krabbben
Steg 1: Vridning vid fogen Kyl förberedda ben tills de är lätta att hantera. Du kanske vill använda en ren köksduk när du hanterar eftersom benen har knölar som kan vara vassa. Vrid benen vid fogen. Ofta kan du dra köttet från skalet när du vrider dig.
Steg 2: Dela upp benen Ett annat sätt att ta bort köttet från benen är att använda köksax för att skära igenom skalet. Detta är mycket lättare än att använda en kniv.
Steg 3: Skörda köttet För delade ben, dra isär skalet med fingrarna. Använd en liten skaldjurgaffel för att ta bort köttet från benen och klorna.
