Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Värm ugnen till 400 grader F. Torka kalkon med pappershanddukar och sätt den på en skärbräda. Med en utbenningskniv, separera låren / benen från fågeln genom att skära igenom huden och fogen där låret ansluter till kroppen; avsätta.
-
Ta bort brösten från benet med en vass, tunn kniv för att skära ner längden på kalkonbröstbenet. Detta kan också göras av en slaktare (se snabbrostade Turkiet nedan). Sätt åt benen till Calvados Gravy (receptet nedan). Vid denna tidpunkt har du två lår / ben och två bröst.
-
Kombinera olivolja, timjan, oregano, rosmarin och salvia i en blandningsskål. Blanda ihop och gnugga över hela kalkon. Avsluta med att befria kalkon överallt med salt och peppar.
-
Placera benen, huden uppåt, i en stor stekpanna. Stek 20 minuter. Ta försiktigt ut pannan från ugnen. lägg brösten i pannan, huden uppåt. Stek 30 till 45 minuter, eller tills bröstet når 165 grader F när det kontrolleras med en termometer. Ta ur ugnen; Täck löst med folie och låt vila i 20 minuter innan du skivar (se platta och presentera nedan). Gör 8 till 10 portioner.
-
Förvärm ugnen till 400 grader. Placera kalkonben i en stekpanna. gnugga med 2 msk. av oljan. Rost tills den är gyllenbrun, cirka 35 till 40 minuter. Under tiden lägger du morötter, lök, selleri, kålrot, äpple och vitlök i en matprocessor (arbeta i partier om det behövs) och pulseras till en grov puré. Ta bort benen från stekpannan; avsätta. Placera stekpannan på ugnen över hög värme. Tillsätt återstående olivolja och grönsakspuree. Koka och rör om i 15 minuter tills det mesta av fukten har kokt av och grönsaker börjar karamellisera. Strö över mjölet; koka 2 minuter mer, rör om väl för att införliva mjöl. Tillsätt gradvis kycklingbeståndet under omrörning så att det inte finns några klumpar. Placera benen tillbaka i pannan. Ta till en sjunkande. Krydda väl med salt och peppar. Lägg till Calvados; Krym försiktigt 20 minuter mer. Avlägsna från värmen och sil genom en sikt i en kastrull (använd inte en väldigt finmasksikt, eftersom en del av massan passerar igenom hjälper till att tjocka såsen). Vispa in några av de kalla smörkuberna åt gången tills de ingår. Upprepa tills allt smör har införlivats. Detta förtjockar såsen och ger en glansig, sammetig finish och rikedom. Gör 3-1 / 2 koppar sås.
Snabbostad Turkiet:
Tyler skär sin kalkon i sektioner för rostning, vilket minskar tillagningstiden med hälften. Om du föredrar, be din slaktare ta bort benen och brösten åt dig. Du kommer att behöva benen till Calvados-såsen, så se till att slaktaren vet att du också vill ha slaktkroppen.
Fladdera och presentera:
För att servera kalkon skivar Tyler brösten och lämnar benbitarna hela. Sedan häller han alla de smakrika pannan droppar över kalkon. Som en garnering stekar han hela kvistar av örter, som salvia, timjan och rosmarin, i varm olja i en stor kastrull tills de är skarpa. Han tappar och kyler dem innan han staplar dem på fatet.
Näringsinnehåll
Per portion: 796 kalorier, (10 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 14 g enomättat fett), 245 mg kolesterol, 511 mg natrium, 16 g kolhydrater, 2 g fiber, 6 g socker, 99 g protein.
