Engelsk muffin och sparris bakar | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 orange, gul eller röd paprika
• 10 ägg
• ½ kopp halv och halv eller mjölk
• 2 teskedar senap i Dijon-stil
• 1 tsk citronpeppar kryddor
• 1 tesked currypulver
• ¼ tesked salt
• 1 matsked olivolja
• 6 - 8 uns tunna sparrisspjut, trimmade
• 1 kopp färskt socker knäppt ärtor, trimmat
• 1 kopp röda eller gula körsbärstomater
• 2 engelska muffins, delade och halverade
• 4 uns färsk mozzarellaost, tunt skivad eller 1 kopp strimlad mozzarella
• ¼ kopp små färska basilikablad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 375 grader F. Skiv den nedre halvan av paprika i tunna ringar; utsäde och hacka återstående peppar. Avsätta.

• Steg 2

  Vispa i ägg, halv och halv, senap, citronpeppar krydda, currypulver och salt; avsätta.

• Steg 3

  I en 12-tums ugnspanna med ostickning värms olja över medelhög värme. Lägg till sparrisspjäd; kok 1 till 2 minuter eller tills ljusgrönt. Ta bort med tång; avsätta. Tillsätt hackad paprika och ärtskida; koka 2 minuter. Rör i tomater. Koka tills tomatskinn börjar dyka upp. Ordna muffinsbitar ovanpå grönsaker. Häll långsamt äggblandningen över allt och se till att mättas muffinsbitar. Toppa med sparrisspjutar, tryck lätt med skedens baksida.

• Steg 4

  Överför till ugnen. Grädda, otäckt, 12 minuter. Topp med pepparringar och ost. Vänd ugnen till burk. Kasta upp 2 till 3 minuter eller tills toppen är gyllenbrun, ost smälts och ägg har satts.

• Steg 5

  Lossa kanterna och skjut försiktigt på serveringsfat. Skär i kil för att servera. Topp med färska basilikablad. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 293 kalorier, (7 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 375 mg kolesterol, 525 mg natrium, 16 g kolhydrater, 2 g fiber, 4 g socker, 18 g protein.