Curry lax med tomater och torkade plommon | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kilo färsk eller fryst laxfilé, skär i 1-1 / 2-tums kuber
• 1 medium grön paprika, hackad (3/4 kopp)
• 1 liten rödlök, hackad (1/2 kopp)
• 1 stjälkeselleri, hackad
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 matsked olivolja
• 2 14, 5 ounces burkar tärnade tomater, odras
• ½ kopp torkade plommon, grovt hackad
• 2 tsk currypulver
• ⅔ kopp israelisk couscous *
• Fräsch mint

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina fisk om de är frysta. Skölj och klappa torrt; avsätta. Värm ugnen till 350 ° F.

• Steg 2

  I en stor ugnsbeständig stekpanna, koka och rör om paprika, rödlök, selleri och vitlök i varm olja över medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt konserverade tomater, torkade plommon och currypulver. Koka och rör om i 2 minuter; avlägsna från värme.

• Steg 3

  Lägg lax till skillet; överför till ugnen. Grädda, otäckt, i 10 minuter eller tills laxen bara börjar flaga.

• Steg 4

  Under tiden, bringa 1-1 / 3 koppar vatten i en liten kastrull till kokning. Rör i couscous; återgå till kokande. Sänk värmen. Simmer, täckt, cirka 12 minuter. Avlägsna från värme; täck och låt stå i 2 minuter. Töm vid behov.

• Steg 5

  Sked lax över couscous. Strö med färsk mynta.

*Tips:

Byt i veckodagar som vanliga couscous, ris eller orzo, men israeliska couscous är ett roligt alternativ. Vi älskar den något rostade smaken och pärlformen.

Näringsinnehåll

Per portion: 392 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 62 mg kolesterol, 491 mg natrium, 45 g kolhydrater, 6 g fiber, 15 g socker, 28 g protein.