Curried ratatouille | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ⅓ kopp smör eller rapsolja
• 4 tsk currypulver
• 1 matsked riven färsk ingefära
• 1 tesked salt
• 3 stora röda och / eller gula paprika, utsäde och hackade
• ½ stor rödlök, grovt hackad
• 3 kryddnejlikor vitlök, inriktade
• 2 medelstora aubergine (cirka 2 pund), skalade, om så önskas, och hackade
• 3 zucchini och / eller gul sommar squash (1 1/4 pund totalt), hackad
• ¼ kopp smulad fetaost
• 1 msk färsk persilja
• 1 tesked färsk rosmarin
• 1 - 2 kopp kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 pund körsbärstomater
• 1 15 uns kan kikärter, sköljas och dräneras
• ⅓ kopp gyllene russin

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm smör eller olja i en nederländsk ugns 4- till 6-liter på medelhög värme. Tillsätt currypulver, ingefära och salt. Koka och rör om i 1 minut.

• Steg 2

  Rör i paprika, lök och vitlök. Koka och rör om i 5 minuter. Tillsätt aubergine och zucchini. Täck och koka 15 minuter mer eller tills grönsaker är mjuka, rör om ibland.

• Steg 3

  Samtidigt kombinera fetaost, persilja och rosmarin i en liten skål; kasta för att kombinera och lägga åt sidan. Rör buljong, körsbärstomater, kikärter och russin i kruka; bringa till kokande. Sänk värmen; Täck över och låt sjuda 5 minuter mer eller tills tomaterna har blivit mjukgör under omrörning en gång. Topp med fetaostblandning.

Näringsinnehåll

Per portion: 219 kalorier, (6 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 25 mg kolesterol, 539 mg natrium, 29 g kolhydrater, 9 g fiber, 15 g socker, 7 g protein.