Curried couscous med grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 stor lök, skär i tunna kilar
• 2 koppar grovt hackad gul sommar squash och / eller zucchini (2 medium)
• 2 14, 5 ounces burkar tärnade tomater med jalapeno paprika
• 2 koppar vatten
• 2 5, 7 uns paket curry-smak couscous mix
• 1 kopp hackad rostat rivna mandlar
• ½ kopp russin (valfritt)
• Koriander kvistar (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en långsam spis med 3-1 / 2- eller 4-liter, kombinera lök, sommar squash, odränerade tomater, vattnet och smaksättningspaketen från couscous-blandningar.

• Steg 2

  Täck och koka i lågvärmeinställning i 4 till 6 timmar eller vid högvärmningsinställning i 2 till 3 timmar. Rör i couscous. Stäng av spis. Täck och låt stå i 5 minuter. Fluff couscous-blandning med en gaffel.

• Steg 3

  Strö på varje portion med mandlar och, om så önskas, russin. Garnera med koriander kvistar om så önskas. Ger 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 280 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 842 mg natrium, 43 g kolhydrater, 6 g fiber, 6 g socker, 10 g protein.