Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Dutch-Oven Bröd
- Näringsinnehåll
- Surdegstartare
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- *NOTERA
- Sparar start för senare
- Näringsinnehåll
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Rör i 3 koppar mjöl, vattnet och Sourdough Starter i en stor skål tills de blir jämna. Täck skålen med vaxat papper eller plastfolie. Låt stiga vid rumstemperatur 4 timmar. Placera skålen i kylskåp; kyla över natten.
-
Rör i salt och så mycket av återstående mjöl som du kan. Vänd ut deg på en mjöl yta. Knåda i tillräckligt med återstående mjöl för att göra en jämn deg (2 till 3 minuter). Placera i en smord skål och vänd dig till smörjens yta. Täck och låt den stiga vid rumstemperatur cirka 2 timmar eller tills den har ökat något i storlek (du kanske ser några bubblor).
-
Linje en stor bakplåt med pergamentpapper. Vänd ut deg på en mjöl yta; dela försiktigt i hälften. Forma varje deg till en oval limpa. Placera bröd på förberett bakplåt och täck med smörj plastfolie. Låt stiga vid rumstemperatur cirka 2 timmar eller tills nästan dubbelt i storlek.
-
Förvärm ugnen till 425 ° F. Med hjälp av en vass kniv, gör du tre eller fyra diagonala snitt över toppen av varje limpa. Grädda 25 till 30 minuter eller tills brödet är gyllent och låter ihåligt när du tappar lätt. Ta bort från bakplåten; cool på trådhyllor.
Dutch-Oven Bröd
Förbered enligt anvisningar genom steg 2. Linjera två stora skålar med mjölkade handdukar eller mjöl två korgar. När du har delat degen i hälften placerar du var och en i en förberedd skål eller korg. Låt stiga enligt anvisningarna. Placera en smord 4-qt. Holländsk ugn i ugnen när den förvärms. Vänd försiktigt en av deghalvorna med en handduk eller korg på en mjöl yta. Gör snitt ovanpå brödet. Lyft försiktigt och placera degen i den heta nederländska ugnen. Grädda, täckt, 15 minuter. Grädda, otäckt, cirka 10 minuter mer eller tills de är gyllene. Ta bort; sval på en trådhylla. Upprepa med återstående deg halva.
Näringsinnehåll
Per portion: 102 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 350 mg natrium, 21 g kolhydrater, 1 g fiber, 0 g socker, 3 g protein.Surdegstartare
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Rör i mjöl och vattnet i ett stort glas eller plastbehållare. Täck löst med plastfolie. Ställ på en varm plats (ca 70 ° F) och låt stå i 24 timmar.
-
Rör i ytterligare 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten. Täck löst; låt stå på ett varmt ställe 24 timmar mer. Upprepa varje dag i 5 till 7 dagar eller tills det är mycket bubblande och aromatiskt. Startmotorn är redo att användas just nu.
-
Om du inte använder det, för att hålla det vid rumstemperatur, mata starteren genom att omröra ytterligare 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten. Låt stå på ett varmt ställe över natten. Upprepa dagligen. Eller håll förrätten i kylen och mat en gång i veckan. För att använda, låt den kylda startaren komma till rumstemperatur innan du mäter. Ta bort önskat belopp. Mata återstående startmotor och låt stå vid rumstemperatur 24 timmar innan du kyler igen. När mängden förrätt blir för mycket, ta bort hälften innan du matar och dela med en vän eller kassera.
*NOTERA
Om du använder en plastbehållare, se till att den är mycket ren och fri från rester.
Sparar start för senare
För att bevara din startmotor under en längre tid, prova att torka den. Om det har lagrats i kylen, ta ut det och mata med lika delar oblekt allmjöl och ljummet vatten. Låt den vila, täckt tills den blir väldigt bubblande. 2. Sprid sedan förrätten ut på två pergamentfodrade bakplåtar. Låt torka vid rumstemperatur tills den är helt torr (det tar 1 till 5 dagar beroende på väder och plats). Startmotorn blir spröd när den är helt torr och kommer snabbt att fästas mellan fingrarna. Om du har en skala, väg den torra starteren, den bör vara ungefär hälften av vikten som den var innan den torkades. 3. Bryt startmotorn i bitar och förvara i en lufttät behållare. Datum och märk behållaren och förvara på en sval mörk plats. Återupplivas de startade: 4. Mät ut 1 oz, ungefär ¼ till 1/3 kopp i en stor behållare med minst 1 liter i storlek. Tillsätt 2 uns (1/4 kopp) ljummet vatten, bara för att täcka startchips. Det tar upp till 3 timmar med enstaka omrörning för att lösa upp chips. 5. När blandningen är slät, mata den med 1 uns (1/4 kopp) oblekat mjöl för alla ändamål. Täck lätt och placera någonstans varm och låt arbeta i upp till 24 timmar. Förrätt bör vara bubblande. 6. Mata startern igen med 1 uns vardera ljummet vatten och mjöl utan att kasta bort något. Täck och återgå till den varma platsen tills du ser någon allvarlig bubblande (detta kan ta upp till 8 timmar). 7. Mata de startade igen med 1 uns vatten och mjöl, täck och låt vila upp till 12 timmar, tills små bubblor bildas och starteren expanderar. 8. Startmotorn är nu redo att återgå till sitt vanliga utfodringsschema. Kassera alla utom 4 gram (1/2 kopp) och mata återstående starter med 4 uns varje ljummet vatten och mjöl. Den här gången expanderar starteren snabbt, cirka 4 timmar eller mindre. Din är redo att baka! Mata den igen genom att upprepa steg 8.
Näringsinnehåll
Per portion:
