Chipotle quinoa med grönkål, bönor och kyckling | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

1 - 1, 25 pund hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor
2 matskedar adobosås
1 matsked olivolja
½ kopp hackad lök (1 medium)
6 koppar rivna ny grönkål
1 15 uns kan röda njurebönor, sköljas och dräneras
¾ kopp kycklingsbuljong med reducerad natrium
1 ⅓ koppar varm kokt quinoa
¼ kopp nappad färsk koriander
1 konserverad chipotlepeppar i adobosås, dränerad och finhackad
¼ kopp lätt gräddfil
Chilipulver (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Placera varje kycklingbröst halva mellan två bitar av plastfolie. Använd den platta sidan av en köttkorg, kasta kyckling lätt tills cirka 1/2 tum tjock. Ta bort plastfolie. Pensla båda sidorna av kycklingen med adobosås. I en stor stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till kyckling; minska värmen till medium. Koka i 10 till 12 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa (170 ° F) och vrid en gång. Ta bort från stekpanna; täck och håll varmen.
Steg 2
Lägg lök till skillet; koka tills de är mjuka, rör om ibland. Rör in grönkål, bönor och buljong. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 10 minuter eller tills grönkålen är mjukt.
Steg 3
Kombinera quinoa, koriander och chipotlepeppar i en medium skål. Skiva kyckling. För att servera, dela quinoa-blandning, grönkålblandning och kyckling mellan grunda serveringsskålar. Topp med gräddfil. Strö med chilipulver om så önskas.

Näringsinnehåll

Per portion: 450 kalorier, (3 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 77 mg kolesterol, 640 mg natrium, 44 g kolhydrater, 10 g fiber, 6 g socker, 37 g protein.