Kikärter blomkål couscous | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

½ kopp uttorkade aprikoser
1 stor blomkål (ca 3 kg), skuren i floretter (8 koppar)
2 matskedar smör
2 matskedar olivolja
1 medium lök, halverad och skivad
2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
½ 5 ounce pkg. färsk baby spenat, hackad (2 1/2 koppar)
1 15 uns kan kikärter (garbanzobönor), sköljas och dräneras
½ kopp rostade pistascher eller rostade valnötter, hackade
½ tesked salt
½ kopp skivad grön lök

Vägbeskrivning

Steg 1
Placera aprikoserna i en liten skål. Täck med kokande vatten och låt stå i 10 minuter eller tills de är fyllda. dränera väl.
Steg 2
Under tiden lägger blomkålen i partier i en matprocessor. Täck och pulsera varje sats tills smuliga och bitar liknar strukturen hos couscous.
Steg 3
I en extra stor kastrullvärme 1 msk. av smöret och 1 msk. av olivoljan över medelhög värme. Tillsätt löken; koka och rör om cirka 3 minuter eller tills de är mjuka och börjar bara bruna. Lägg till vitlök; koka och rör om 30 sekunder mer. Tillsätt blomkålen och sprid det i ett jämnt lager. Koka cirka 8 minuter eller tills blomkålen är gyllene, rör om ibland. Sprid i ett jämnt lager efter omrörning.
Steg 4
Rör i de dränerade aprikoserna, spenat, kikärter, pistagenötter och salt. Koka och rör om tills de är kombinerade. Rör i de återstående 1 msk. smör och gröna lökar. Kasta tills smöret smälter. Överför till en serveringsskål. Tappa med återstående 1 msk. olivolja.

Näringsinnehåll

Per portion: 259 kalorier, (4 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 10 mg kolesterol, 403 mg natrium, 28 g kolhydrater, 8 g fiber, 12 g socker, 9 g protein.