Kyckling med saffranris | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 små kycklingbrösthalvor eller 6 medelstora lår (cirka 2 pund totalt)
• 2 matskedar matolja
• 1 medium lök, hackad (1/2 kopp)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 kopp långkornigt ris
• 1 6, 5 ounce kan hackade musslor
• 1 tesked kummin
• ½ tesked salt
• ¼ tesked peppar
• Tesked slipad saffran eller 1/4 tesked tråd saffran
• 1 14, 5 uns kan stuvade tomater
• 1 14 uns kan kycklingbuljong
• ¼ kopp vatten
• 1 10 ounce paket frysta ärter
• 8 uns medium räka, skalas och avvisas
• ½ kopp skivad mogen oliv
• Persilja kvistar (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 12-tums ugnsfast stekpanna, koka kyckling i varm olja på medelhög värme cirka 10 minuter eller tills kycklingen är lättbrunad och blir jämn brun. Ta bort kycklingen.

• Steg 2

  Tillsätt lök och vitlök till stekpanna. Koka cirka 5 minuter eller tills löken är mjukt. Rör i ris. Koka och rör om tills riset är ljusbrunt.

• Steg 3

  Dränera musslor, reservera vätska; avsätta. Rör kummin, salt, peppar och saffran till stekpanna; tillsätt odrenade kokta tomater, kycklingbuljong, vatten och reserverad musslavätska. Ta till kokande. Toppa med kycklingbitar. Täck tätt och grädda i en ugn på 400 grader i 15 minuter.

• Steg 4

  Rör i reserverade musslor, ärtor, räkor och oliver. Täck och baka cirka 15 minuter mer eller tills kycklingen är mjuk och inte längre rosa och räkor blir ogenomskinliga. Låt stå 5 minuter innan servering. Pynt med persilja, om så önskas. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 437 kalorier, (3 g mättat fett, 145 mg kolesterol, 893 mg natrium, 42 g kolhydrater, 41 g protein.