Burger au poivre med svamp-merlotsås | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

2 pund 80 procent magert nötkött
2 matskedar grovmalt svartpeppar
3 matskedar olivolja
4 koppar blandade skivade svampar, såsom cremini, knapp och / eller ostron
3 msk hackad schalottenlök
3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
1 msk heltidsmjöl
½ kopp Merlot eller annat torrt rött vin
½ kopp nötbuljong
1 tesked med färsk timjan
2 matskedar cognac eller konjak
2 matskedar kallt osaltat smör
Kosher salt
Malen svartpeppar
2 - 3 koppar ruccola eller vattenkrasse
6 holländska crunch rullar eller andra hamburgarbullar, delade och rostade
½ kopp smulad blåost (2 uns)

Vägbeskrivning

Steg 1
Forma nötkött till sex 3/4-tums tjocka karameller. Strö den ena sidan av varje patty med grovmalet svartpeppar och tryck försiktigt in peppar i kött. Omslag; kyla i minst 30 minuter eller upp till 24 timmar.
Steg 2
I en stor stekpanna värms olja över medelhög värme; tillsätt svamp. Koka utan omrörning i 3 till 4 minuter eller tills de är gyllene. Rör om schalottenlök och vitlök; koka och rör om i 2 till 3 minuter mer. Strö på mjöl under omrörning för att täcka.
Steg 3
Lägg till vin; rör om för att skrapa upp brunade bitar från botten av pannan. Ta till kokande; minska värmen till medium-låg. Leka i 3 till 4 minuter eller tills nästan torrt. Rör i buljong och timjan. Återgå till kokning; Sänk värmen. Leka i 2 till 3 minuter eller tills den har förtjockats. Avlägsna från värme; Tillsätt försiktigt Cognac och smör. Återgå till värmen; rör om tills smöret är smält. Krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar. Hålla varm.
Steg 4
Krydd smörgåsar med salt. För en kol- eller gasgrill, grilla karta på racket på en täckt grill direkt på medelhög värme i 14 till 18 minuter eller tills det är gjort (160 ° F till 165 ° F), * vrid en gång halvvägs genom grillning.
Steg 5
För att servera, placera ruccola på bullebotten. Topp med patties och svampblandning. Strö på blåmögelost. Lägg till bulle toppar.

* TIPS KÖK KÖK:

Den inre färgen på en hamburgare är inte en pålitlig donenessindikator. Ett kött-, kalv-, lamm- eller fläskkött som tillagas till 160 ° F är säkert, oavsett färg. För att mäta en patty skenhet sätter du in en termläst termometer genom sidan av karbon till ett djup av 2 till 3 tum.

Näringsinnehåll

Per portion: 699 kalorier, (18 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 21 g enomättat fett), 126 mg kolesterol, 629 mg natrium, 28 g kolhydrater, 2 g fiber, 4 g socker, 35 g protein.