Svarta bönor och rotfrukter enchiladas | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 14, 5 ounces kan tärda eldrostade tomater med vitlök, otränad
• 1 kopp salsa
• 1 matsked slipad ankos chilipeppar eller chilipulver
• 1 - 2 tesked osötat kakaopulver
• Salt
• Malen svartpeppar
• Kokspray utan stick
• 8 7 tum mjöl tortillas
• 2 tsk olivolja eller vegetabilisk olja
• ⅓ kopp hackad lök (1 liten)
• 1 ½ kopp skalade och hackade blandade rotgrönsaker, som pastinätter, rovor, rutabaga, sötpotatis och / eller morot
• 1 tesked kummin
• 1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
• 1 ¼ koppar strimlad mexikansk ostblandning eller Monterey Jack ost (5 ounces)
• ¼ kopp nappad färsk koriander
• ¼ kopp mexikansk crema eller 1/4 kopp gräddfil blandad med 1 msk vatten
• Salsa, mexikansk crema och / eller strimlad mexikansk ostblandning (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombiner tomater, 1 kopp salsa, ancho chilipeppar och kakaopulver i en medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Ljuta, avtäckt, ungefär 10 minuter eller tills det är något förtjockat, rör om ibland och mosa med baksidan av en sked. Smak till smak med salt och svartpeppar; avsätta.

• Steg 2

  Förvärm ugnen till 350 ° F. Täck en rektangulär bakform med två kvarter med kokspray; avsätta. Stapla tortillor; linda in ordentligt i folie. Grädda cirka 10 minuter eller tills den är varm.

• Steg 3

  I en stor stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till lök; koka i 2 minuter. Tillsätt rotgrönsaker och spiskummin; koka och rör om i 3 till 4 minuter eller tills grönsakerna är fräscha. Avlägsna från värme. Rör i hälften av tomatblandningen, bönorna, 3/4 kopp osten och hälften av koriander.

• Steg 4

  Dela bönblandningen mellan varma tortilla; rulla upp tortillor. Ordna rullade tortillor, sömmarna nedåt, i den förberedda ugnsskålen.

• Steg 5

  Sked den återstående tomatblandningen över enchiladas. Strö över återstående 1/2 kopp ost. Grädda, otäckt, i 15 till 20 minuter eller tills den är uppvärmd. Tappa med 1/4 kopp crema. Grädda, otäckt, i 5 minuter till. Strö över återstående koriander. Servera om så önskas med ytterligare salsa, crema och / eller ost.

Make-Ahead Vägbeskrivning:

Förbered enligt anvisningar genom steg 4. Täck bakplattan med folie. Överför återstående tomatblandning till en lufttät behållare; omslag. Placera den återstående 1/2 kopp osten och den återstående korianderen i separata plastpåsar; försegla påsar. Kyl enchiladas, tomatblandning, ost, koriander och crema i 2 till 24 timmar. För att servera, förvärm ugnen till 350 ° F. Sked den återstående tomatblandningen över enchiladas. Grädda, täckt, i 20 minuter. Strö över återstående 1/2 kopp ost. Grädda, otäckt, ungefär 20 minuter eller tills det värms igenom. Tappa med 1/4 kopp crema. Grädda, otäckt, i 5 minuter till. Strö över återstående koriander. Servera om så önskas med ytterligare salsa, crema och / eller ost.

Näringsinnehåll

Per portion: 660 kalorier, (10 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 37 mg kolesterol, 2036 mg natrium, 91 g kolhydrater, 10 g fiber, 6 g socker, 27 g protein.