Zucchini och paprika | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 3 medelstora zucchini, skär i 1/4-tums skivor
• 1 stor rostad röd paprika *, skuren i tunna remsor eller 1/2 av en 7-ounce burk rostad röd paprika remsor, dränerad
• 2 matskedar vatten
• ½ tesked slipad spiskummin
• Salt och peppar efter smak
• 2 msk smulad eller hackad mexikansk vitost, till exempel queso-fresco eller bondost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Kok lök i varm olja i 5 till 8 minuter eller tills de är mjuka.

• Steg 2

  Rör in zucchini, rostad peppar, vatten och spiskummin. Sänk värmen; sjuda, täckt i 3 till 5 minuter eller tills zucchini är fräsch. Tillsätt salt och peppar efter smak. Överför blandningen till en serveringsskål; toppa med ost. Gör 6 portioner.

*

För att steka paprika, gnugga med matolja; placera i en grund bakpanna. Grädda i en ugn på 425 grader F i 20 minuter eller tills skinnet är röd, varv en gång. Förpacka i folie; låt stå tills den är sval. Skala och utsäde.

Näringsinnehåll

Per portion: 52 kalorier, (0 g mättat fett, 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 6 g kolhydrater, 2 g fiber, 2 g protein.