Zucchini-pepperoni pizza frittata | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 koppar tunt skivad zucchini
• 4 ägg, lätt slagen
• 2 matskedar heltidsmjöl
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked nymald peppar
• 2 teskedar färsk oregano
• 2 teskedar färsk timjan
• 2 teskedar färskt marjoram
• 2 teskedar färsk basilika
• 2 matskedar olivolja
• 6 1/4-tum tjocka tomatskivor
• 6 1/8-tum tjocka pepperoniskivor
• 4 uns tunt skivad mozzarellaost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Koka zucchini, täckt, i en liten mängd kokande vatten i 3 minuter; dränera.

• Steg 2

  Kombinera ägg, mjöl, salt och peppar i en stor skål. Rör i oregano, timjan, marjoram, basilika och zucchini; avsätta.

• Steg 3

  Värm olivolja i en 8-tums brackhylsad stekpanna över medelhög värme. Överför försiktigt zucchini-blandningen till het stekpanna. Koka på medelhög cirka 15 minuter eller tills äggblandningen mestadels är inställd (ytan blir fuktig). Rör inte.

• Steg 4

  Skikt på tomat, pepperoni och mozzarellaost. Placera stekpanna under slakten 4 till 5 tum från värmen. Kasta i 1 till 2 minuter eller tills toppen är inställd, osten har smält, och pepperoni sizzling. Skär i åtta kilar. Gör fyra portioner.

Menyförslag:

Gör det till en måltid med citrusgrönsallad och kaffe eller te.

Näringsinnehåll

Per portion: 286 kalorier (8 g mättat fett, 245 mg kolesterol, 341 mg natrium, 8 g kolhydrater, 2 g fiber, 15 g protein).