Fullkornspanzanella med rostade grönsaker och mozzarella | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

8 uns olika paprika, halverade och frön och membran borttagna
1 aubergine, skär i 1/2-tums tjocka skivor
8 gram zucchini, skär i längden i tunna remsor
½ av en medium röd lök, skär i 1/2-tum tjocka skivor
6 - 7 uns fullkornsbaguett eller franskt bröd (ungefär hälften av ett vanligt limpa), skär i 1 tum tjocka skivor
2 matskedar olivolja
¼ tesked salt
¼ tesked slipad svartpeppar
1 vitlöksklyftan, halverad
⅓ kopp olivolja
2 matskedar rött vinäger
1 matsked finstrimlad citronskal
6 gram färsk mozzarellaost, färsk mozzarellabollar med bitar eller bita storlekar (boccocini)
Malen svartpeppar
Salt
½ kopp färsk italiensk (plattblad) persilja

Vägbeskrivning

Steg 1
Pensla lätt alla sidor av paprika, aubergine, zucchini, lök och brödskivor lätt med de 2 matskedar oljan. Strö över salt och svartpeppar. För en kol- eller gasgrill, grilla grönsaker på grillstället på en täckt grill direkt på medelhög värme tills grönsakerna är skarpa anbud, vänd då och då. Låt ca 8 minuter äggplantor och zucchini och 10 minuter för paprika och lök. Ta bort grönsaker från grillen. Skär grönsaker i 1-tums bitar. Avsätta.
Steg 2
Grilla bröd cirka 4 minuter eller tills det är brunt och skarpt, vänd då och då. Kyl lite. Gnid bröd med skurna sidor av vitlök.
Steg 3
Lägg grillade grönsaksbitar i en stor skål. Skär bröd i 3/4-tums bitar; lägg till grönsaker.
Steg 4
För klädsel, vispa i 1/3 kopp olja, vinäger och citronskal i en liten skål. Smak till smak med salt och svartpeppar. Lägg förbandet till de grillade grönsakerna och brödet; tillsätt mozzarella. Kasta försiktigt för att kombinera. Låt stå i 20 minuter. Kasta med persilja precis innan servering.

tips

Ikon: fiberrik, vegetarisk, energibevänande

Näringsinnehåll

Per portion: 510 kalorier, (10 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 19 g enomättat fett), 30 mg kolesterol, 489 mg natrium, 32 g kolhydrater, 10 g fiber, 9 g socker, 16 g protein.