Vitbönsgrönsak och farro soppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp olivolja
• 1 kopp tärnad morot
• ½ kopp tärkad selleri
• ½ medium lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, köttfärs
• 2 koppar hackad grönkål
• 1 kopp tärnade söta potatisar
• 1 kopp tärnad zucchini
• ½ kopp hackad röd paprika (valfritt)
• 2 msk hackad färsk italiensk persilja
• 1 kopp pärlafarro
• 8 koppar grönsakslag
• 1 15 uns kan vita bönor, sköljas och dräneras
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• Salt och peppar
• 1 Recept Chermoula-sås

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm upp oljan på medelhög värme i en stor lagerpotta. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök; koka i 5 minuter, eller tills de är mjuka. Tillsätt grönkål, sötpotatis, zucchini och röd paprika om du använder; koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt persilja, farro, vegetabilisk stam, bönor, rosmarin och 1/4 kopp vatten efter behov för att tunna soppan. Koka till. Sänk värmen. Leka, täckt, i 30 minuter eller tills farro är öm. Krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar. Servera varmt med Chermoula-såsen.

Näringsinnehåll

Per portion: 486 kalorier, (5 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 25 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 1113 mg natrium, 36 g kolhydrater, 6 g fiber, 5 g socker, 8 g protein.

---

Chermoula sås

Ingredienser

• 1 kopp hackad färsk italiensk persilja
• 1 kopp hackad koriander
• 1 kopp olivolja
• 1 färsk ingefära i 2 tum, skalad
• 3 vitlöksklyftor, skalade
• juice med 1 citron (3 msk)
• Salt och peppar
• 2 tsk korianderfrön

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera alla ingredienser och puls i skålen med en matprocessor i 1 minut, eller tills blandningen bildar en lös, slät sås. Chermoula kan göras en dag framåt och kylas, täckas över natten.