Roux (ROO) är en fransk term för en blandning av mjöl och fett, såsom matolja eller smör, som kokas och sedan används för att tjocka soppor, såser, gravies och gumbos. En roux kan kokas i flera steg, beroende på vilken färg och smak du vill uppnå.
- Om den kokas bara ett par minuter, kommer rouxblandningen inte att ändra färg, vilket gör den perfekt för att tjocka vita, delikat smaksatta såser.
- Att värma en roux i några minuter mer ger den en gyllene färg och lite mer smak. Detta kallas ibland en blond roux .
- En brun eller karamellfärgad roux tar 20 till 30 minuter tillagning och omrörning för att uppnå sin djupbruna färg (liknande färgen på ett öre). Denna typ av roux, med sin rika, nötaktiga smak och arom, passar perfekt till de starka smakerna av gumbo. Roux förvaras, tätt täckt, i kylen i 2 veckor eller i frysen i 6 månader.
