Vegetarisk grön chili | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar långkornigt ris
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 1 gäng grön lök, hackad (1/2 kopp)
• 6 kryddnejlikor vitlök, hackad
• 2 stora gröna paprika, hackad
• 3 stjälkar selleri, hackad
• 2 12 ounces påsskalade frysta söta sojabönor (edamame)
• 1 4, 5 ounce kan hackade gröna chili
• 3 koppar grönsaksbuljong eller kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 16 ounce jar salsa verde (grön salsa)
• 6 koppar färsk spenat
• ¼ kopp hackad färsk koriander
• 3 avokado, skalade, grova och hackade
• Vanlig yoghurt med låg fetthalt eller gräddfil (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Laga ris enligt paketets anvisningar.

• Steg 2

  Under tiden, koka i en holländsk ugn och rör om lök och vitlök i varm olja i 2 minuter över medelhög värme. Tillsätt paprika och selleri; koka 5 minuter eller tills det är klart. Lägg till edamame och green chiles; koka 5 minuter. Tillsätt buljong och salsa verde; bringa till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, i 15 minuter. Rör in spenaten; koka ungefär 1 minut eller tills den är vissnad.

• Steg 3

  Avlägsna från värme; rör in koriander och två av de hackade avokadoerna. Toppa med återstående avokado och yoghurt. Servera med ris.

Näringsinnehåll

Per portion: 413 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 753 mg natrium, 56 g kolhydrater, 11 g fiber, 5 g socker, 14 g protein.