Vegetabiliska plattbröd med getost | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ⅓ kopp olivolja
• 1 medelgul sommar squash, fjärdedelad i längd och skivad
• ½ rödlök, skivad
• 1 liten grön paprika, hackad
• 1 liten röd paprika, hackad
• 1 medium morot, hackad
• ½ kopp färska broccoliporetter
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• 2 romatomater, hackad
• 12 pimiento-fyllda gröna oliver, halverade, plus 1 msk. vätska från burken
• 4 6 plattbröd
• 8 gram getost (chévre), smulat

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärma slaktkroppen. I 12-tums stekpanna värms 2 msk olja över medelhög värme. Tillsätt squash, lök, paprika, morot, broccoli och vitlök. Koka och rör om i 3 minuter. Tillsätt tomater, oliver och olivoljevätska. Kok, otäckt, i 2 minuter mer eller tills den är mjukt.

• Steg 2

  Lägg platbröd på stora bakplåtar. Pensla båda sidorna lätt med några av de återstående olivoljorna. Kasta halva åt gången, 4 tum från värmen, 1 till 2 minuter på varje sida eller tills de är lättbruna och rostade.

• Steg 3

  Avlägsna grönsaksblandningen från stekpannan och sked på rostade plattbröd med rivsked. Topp med ost. Strö över 1/8 tesked svartpeppar. Borsta 4 tum från värmen i 2 minuter eller tills ost mjuknar. Tappa med kvarvarande olivolja. Strö över havssalt och nymalet peppar. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 611 kalorier, (15 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 20 g enomättat fett), 45 mg kolesterol, 894 mg natrium, 45 g kolhydrater, 5 g fiber, 6 g socker, 20 g protein.