Tomat och grillad veggiebunt | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 medium aubergine (diameter liknande tomater), skär tvärs i 6 skivor
• 2 medelgul söt paprika, utsäde och skuren i längd i tredjedelar
• 3 matskedar extra virgin olivolja
• 2 stora tomater, vardera skär i 6 skivor
• 1 kilo färsk mozzarella, skär i 12 skivor
• 6 skivor prosciutto
• Små färska basilikablad
• 1 matsked balsamicoäger

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Borsta aubergineskivor och paprika bitar med 2 msk olivolja. Strö över salt och peppar.

• Steg 2

  För en kolgrill, grill aubergine och paprika på racket på en otäckt grill direkt över medelstora kol i 8 minuter eller tills de är mjuka, vänd en gång. (För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk ner värmen till medium. Placera aubergine och paprika på racket över värmen. Täck; grill enligt ovan.) Kyl till rumstemperatur.

• Steg 3

  På enskilda plattor skiktar tomatskivor, mozzarellaskivor, prosciutto, aubergine och paprika med flera basilikablad. Tappa på kvarvarande olivolja och vinäger. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 396 kalorier, (11 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 60 mg kolesterol, 911 mg natrium, 13 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 23 g protein.