Rostad quinoa-harissa yoghurtskål | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp vatten
• ½ kopp quinoa, sköljd och tömd
• 1 matsked olivolja
• 2 koppar vanlig grekisk yoghurt
• ½ kopp harissås
• 3 koppar ny spädbarn
• 1 kopp ruccola
• ½ kopp rostade röd paprika remsor
• 4 skivor bacon, skarpa och kokta
• 2 matskedar färsk basilika

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en liten kastrull ska vattnet koka. Rör i quinoa. Återgå till kokning; Sänk värmen. Simmer, täckt, 12 minuter eller tills det är mjukt; dränera väl. Sprid quinoa på en pappershanddukfodrad bakplåt och klappa torr. Kyl 10 minuter.

• Steg 2

  I en stor stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till quinoa; koka 15 minuter eller tills det är lätt rostat, rör om ibland. Om quinoa bruna för snabbt, minska värmen till medium.

• Steg 3

  Sprid yoghurt i botten av skålar. Drizzle med harissås; tillsätt spenat, ruccola och rostad peppar. Topp med quinoa, bacon och basilika.

Näringsinnehåll

Per portion: 268 kalorier, (3 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 18 mg kolesterol, 485 mg natrium, 22 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g socker, 18 g protein.