Söt majs soppa med rostad majs guacamole | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 öron färsk söt majs
• 2 matskedar olivolja
• ¼ kopp hackad schalottenlök (2 medium)
• 1 färsk poblano peppar, rostad * och hackad
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 3 ½ - 4 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 2 matskedar färsk koriander
• 1 tesked finstrimlad limeskal
• 2 matskedar limesaft
• ½ tsk grovt salt
• ¼ tesked grovmalt svartpeppar
• 1 stor avokado, halverad, ympad, skalad och grovhackad
• ½ kopp smulad queso freskomost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Med en skarp kniv, skär majskärnorna av kullarna (borde ha cirka 4 koppar). Sätt åt sidan 3/4 kopp majs till guacamolen. Sätt åt tre av majskolvarna; kassera återstående kolvar.

• Steg 2

  I en stor stekpanna värms 1 msk olivolja över medelhög värme. Tillsätt 2 msk schalottenlök, hälften av poblano pepparen och hälften av vitlök. Koka och rör om i 4 till 5 minuter eller tills schalottenlök är mjuka. Ta bort från stekpannan och lägg åt sidan.

• Steg 3

  Tillsätt 1 1/2 koppar kycklingbuljong och reserverade majskolvar till stekpannan. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 5 minuter. Avlägsna majskolvar med kuggar och kassera det; reserver buljong i stekpanna.

• Steg 4

  Lägg till de 3 1/4 kopparna majskärnorna i buljongen i stekpannan. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 4 till 5 minuter eller tills majs är mjukt. Kyl lite. Kombinera kokt majs och schalottenlök i en mixer eller matprocessor. Täck och blanda eller bearbeta tills nästan jämnt. Återställ renad blandning till stekpanna. Vispa långsamt i tillräckligt med kvarvarande buljong för att uppnå önskad konsistens; värma igenom. Håll soppan varm medan du förbereder guacamole.

• Steg 5

  För guacamole, värma de återstående 1 matsked oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till 3/4 kopp reserverade majskärnor. Koka i 8 till 10 minuter eller tills kärnorna är mjuka och lätt brunade under omrörning ibland. Avlägsna från värmen och svalna något.

• Steg 6

  I en medium skål kombineras rostad majs, den återstående vitlök, den återstående schalottenlök, den återstående poblano pepparen, koriander, limeskal, limesaft, salt och svartpeppar. Tillsätt avokadot. Lätt kasta för att kombinera.

• Steg 7

  Slöksoppa i skålar. Toppa med guacamole och strö över smulad queso freskomost.

*Tips:

För att steka poblano peppar, förvärm ugnen till 425 ° F. Skär pepparen i hälften på längden. Bär plast- eller gummihandskar, ta bort stam, frön och membran. Placera pepparhalvorna, skär ned sidorna på en folie-fodrad bakplatta. Stek ungefär 20 minuter eller tills skinnet är förkolat. Ta folien upp runt peppar och vik kanterna så att de ingår. Låt stå i cirka 15 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera. Lossa hudens kanter med en vass kniv; dra försiktigt bort huden i remsor och kassera.

Näringsinnehåll

Per portion: 372 kalorier, (4 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 10 mg kolesterol, 806 mg natrium, 45 g kolhydrater, 7 g fiber, 13 g socker, 14 g protein.