Squash-quinoa soppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor, skär i 1-tums bitar
• ⅓ kopp fin hackad schalottenlök eller lök
• 2 tsk olivolja eller rapsolja
• 2 14 uns kan kycklingsbuljong med reducerat natrium
• 1 5, 5 uns kan aprikosnektar
• 1 kilo butternut squash, skalade, halverade, ympade och skär i 1-tums kuber
• ¾ kopp quinoa, sköljd och tömd
• 1 tesked kummin
• 2 små zucchini, halverade på längden och skär i 1-tums bitar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok kyckling och schalottenlök i varm kastrull i varm olja på medelvärme 2 till 3 minuter eller tills schalottenlök är mjuka, rör om ibland. Tillsätt buljong, aprikosnektar, squash, quinoa och spiskummin. Ta till kokande; Sänk värmen. Simmer, täckt, 5 minuter. Lägg till zucchini. Täck och kok 10 minuter mer eller tills squash och quinoa är mjuka. Krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar. Ger 6 portioner (1-1 / 3 kopp).

Näringsinnehåll

Per portion: 226 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 33 mg kolesterol, 454 mg natrium, 31 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g socker, 19 g protein.