Vårgrönsaksoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1 kopp hackad lök (1 stor)
• ½ kopp hackad fänkål
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• 3 14, 5 uns burkar grönsaksbuljong eller kycklingsbuljong med reducerad natrium (5 1/4 koppar)
• 1 ½ pund färska sparrisspjut, trimmas och skärs i 1-tums bitar (4 koppar)
• 2 medelstora zucchini, halverade på längden och skär i 1/4-tum tjocka skivor (2 1/2 koppar)
• 3 mellanstora tomater, hackad (1 kopp)
• 2 matskedar färsk basilika
• Salt
• Malen svartpeppar
• Strimlad parmesanost (valfritt)
• Snabb färsk basilika (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 4-liters nederländsk ugn värms olja på medelhög värme. Tillsätt lök, fänkål och vitlök; koka i 8 till 10 minuter eller tills löken är mjuk och börjar karamellisera under omrörning ofta. Rör in vegetabilisk buljong. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, i 5 minuter.

• Steg 2

  Rör in sparris, zucchini och tomater. Återgå till kokning; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 5 minuter mer eller bara tills zucchini är mjukt. Rör i de 2 matskedar basilika. Smaksätt med smak och salt. Strö om så önskas med parmesanost och ytterligare basilika.

Vintern grönsakssoppa:

Förbered vårens grönsaksoppa enligt instruktionerna i steg 1. I steg 2 ersätt 2 koppar 1-tums potatisbitar och 2 koppar skalade 1-tums butternut squashkuber för sparris. Ersätt 1 kopp tunnskivna morötter för zucchinin. Utelämna tomaterna. Leka, täckt, cirka 20 minuter eller tills grönsaker är mjuka. Byt ut färsk oregano eller timjan för basilika. Näringsanalys per portion: 123 kalorier, 2 g protein, 19 g kolhydrat, 5 g totalt fett (1 g mätt fett), 0 mg kolesterol, 3 g fiber, 5 g totalt socker, 139% vitamin A, 27% vitamin C 818 mg natrium, 5% kalcium, 4% järn

Näringsinnehåll

Per portion: 104 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 809 mg natrium, 13 g kolhydrater, 4 g fiber, 7 g socker, 4 g protein.