Kryddig broccoli och bönsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar limesaft
• 2 matskedar sojasås med reducerad natrium
• 8 uns fast eller extra fast tofu (färsk bönor ostmassa), tömd och skuren i 1-tums kuber
• ½ kopp tunt skivad grön lök (4)
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• 1 matsked rapsolja
• 4 koppar vatten
• 2 koppar grönsaksbuljong med reducerad natrium
• 2 koppar små färska broccoliporetter
• ½ kopp grovt strimlad morot (1 medium)
• 3 gram banh pho (vietnamesiska breda risnudlar), trasiga
• ¾ kopp färska bönorötter, väl sköljda
• ¼ tesked krossad paprika
• ¼ kopp hackade osaltade jordnötter
• ¼ kopp tunt skivad grön lök toppar
• ¼ kopp färsk basilika (tillval)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombiner limesaft och sojasås i en medium skål. Lägg till tofu; kasta försiktigt för att täcka. Täck och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter.

• Steg 2

  Koka 1/2 kopp grön lök och vitlök i varm olja på medelhög värme i 3 minuter under omrörning ibland. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong. Ta till kokande. Tillsätt broccoli, morot och nudlar. Återgå till kokning; Sänk värmen. Simmer, upptäckt, i 4 minuter.

• Steg 3

  Tillsätt tofu och alla vätskor som finns kvar i skålen, groddarna och den krossade röd paprika. Återgå till kokning; Sänk värmen. Leka i 1 till 2 minuter mer eller tills broccoli och nudlar är mjuka och soppan värms igenom. Slöksoppa i skålar. Toppa med jordnötter, grön löktoppar och, om så önskas, basilika.

Näringsinnehåll

Per portion: 265 kalorier, (1 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 615 mg natrium, 32 g kolhydrater, 3 g fiber, 5 g socker, 11 g protein.