Stekpanna-rostade grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 gram olika babybetor
• 8 uns små nypotatis och / eller småfingerade potatisar, kvarterade
• 1 liten sötpotatis, skalad och skuren i tunna kilar
• 2 - 3 msk jordnötsolja
• 1 kopp sockeröppnor eller snöärter, trimmade (om så önskas)
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked nymalet svartpeppar
• ¼ kopp färsk koriander eller italiensk (plattblad) persilja
• 2 matskedar citronsaft
• Citronklyftor

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Klipp och halva rödbetor; reservera 1/2 kopp rödbetor.

• Steg 2

  I en täckt 12-tums stekpanna, koka rödbetor, potatis och sötpotatis i varm olja på medelhög värme i 10 minuter, vänd då och då. Koka, otäckt, i 10 till 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och bruna på alla sidor, vänd då och då. Lägg på ärtskida till grönsaker i stekpanna; strö över salt och peppar. Låt koka, täckt, i 2 till 3 minuter mer eller tills ärtskidor är spröda.

• Steg 3

  Lägg till den reserverade 1/2 kopp betgröna, koriander och citronsaft till grönsaker; kasta försiktigt för att täcka. Servera med citronkilar.

Ikon

Lägre natrium

Näringsinnehåll

Per portion: 116 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 146 mg natrium, 17 g kolhydrater, 3 g fiber, 5 g socker, 2 g protein.