Räka och kyckling empanadas | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp finhakad lök
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 1 serranopeper, utsäde och finhackad
• 1 matsked matolja
• ½ kopp hackad, kokt kyckling
• ½ kopp frysta, kokta, skalade räkor, tinade och hackade
• ¼ kopp finhackad jicama
• 1 msk färsk koriander
• ¼ tesked salt
• ⅓ kopp salsa verde
• 1 ½ kopp helmjöl
• ½ kopp majsmjöl
• ¼ kopp förkortning
• Salsa verde
• ¼ tesked salt

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok lök, vitlök och serranopapper i varm olja i en stekpanna tills de är mjuka. Rör i kyckling, räkor, jicama, koriander och 1/4 tesked salt. Rör i 1/3 kopp salsa verde. Blanda väl; avsätta.

• Steg 2

  För bakverk, kombinera mjöl, majsmjöl och 1/4 tesked salt i en stor skål. Skär i korta med en bakverksmixer tills bitarna är ärtstorlek. Tillsätt 1/2 kopp vatten samtidigt. Rör om med en gaffel tills degen bildar en boll. Rör om nödvändigt in 1 till 2 matskedar ytterligare vatten. Dela degen jämnt i 30 delar.

• Steg 3

  Rulla varje bit deg på en lätt mjöl yta i en 3-tums cirkel. Fukta kanterna med vatten. Sked en rundad 1 tesked fyllning på hälften av varje degcirkel. Vik degcirklarna i hälften över fyllningen, tryck kanterna med en gaffel för att försegla. Sticka toppar med gaffel. Grädda på en lätt smord eller pergamentfodrad bakplatta i en ugn på 425 grader F i 10 till 12 minuter eller tills den är gyllene. Servera varmt med ytterligare salsa verde. Gör 30.

tips

Eftersom serranopappar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, ska du bära plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

Näringsinnehåll

Per portion: 59 kalorier, (1 g mättat fett, 7 mg kolesterol, 15 mg natrium, 7 g kolhydrater, 0 g fiber, 2 g protein.