Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Låt biffar stå i rumstemperatur i 30 minuter. Förvärm ugnen till 400 ° F. Klipp fett från biffar. Pat biffar torra med pappershanddukar. Strö det kosher saltet och pepparen över alla sidor av biffar; avsätta. Värm en stor ugnspanna över medelhög värme. Tillsätt 2 msk smör till den heta stekpannan; minska värmen till medium. Lägg till biffar; koka ungefär 4 minuter eller tills de har brunt, vänd en gång halvvägs genom koktiden. Överför stekpanna till ugnen. Stek, otäckt, i 10 till 13 minuter eller tills medel-sällsynt doneness (en termläst termometer registrerar 145 ° F när det sätts i centra för biffar). Överför biffar till ett serveringsfat. Täck med folie; låt stå medan du förbereder sås.
-
För pannsås, dränera fett från stekpanna. Tillsätt vin, buljong och schalottenlök eller vitlök till stekpanna. Häll upp till kokande och vispa ständigt för att skrapa upp alla skorpiga bruna bitar från botten av stekpanna. Koka försiktigt, otäckt, på medelhög värme ca 6 minuter eller tills vätskan reduceras till cirka 1/4 kopp.
-
Vispa in vispgrädde. Koka försiktigt i 1 till 2 minuter mer eller tills de är något förtjockade. Vispa in de återstående 4 matskedarna smör, 1 matsked åt gången, vispa tills smöret är smält och såsen har förtjockats. Servera biffar med pannsås.
Tillägg:
Variera såsens smak med en av dessa enkla omrörningar: - 1 tesked med färsk timjan, estragon eller oregano med schalottenlök - 1 tesked senap i Dijon-stil med schalottenlök - 1 tesked balsamvinäger i färdig sås - 1 tesked sköljda och dränerade kapris i den färdiga såsen
Näringsinnehåll
Per portion: 529 kalorier, (19 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 13 g enomättat fett), 173 mg kolesterol, 437 mg natrium, 3 g kolhydrater, 0 g fiber, 1 g socker, 37 g protein.
