Rostad röd paprika soppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 kopp hackad lök (1 stor)
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• 4 koppar låg-natrium vegetabilisk buljong eller kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 12 ounce burk rostad röd paprika, dränerad och grovt hackad
• 1 kopp skalad och hackad potatis (1 stor)
• 2 matskedar färsk oregano
• ¾ tesked salt
• 1 msk basilikapesto
• 1 matsked olivolja

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kastrull värms 1 matsked olja på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka i 3 till 4 minuter eller tills löken är mjuk, rör om ibland. Rör in buljong, rostad paprika, potatis, oregano och salt. Ta till kokande; Sänk värmen. Simmer, täckt, i 15 minuter. Avlägsna från värme.

• Steg 2

  Använd en handhållen nedsänkningsblandare och blanda soppan till nästan slät. (Eller låt soppan svalna något. Överför soppa, en tredjedel åt gången, till en matprocessor eller mixer. Täck och bearbeta eller blanda tills den är jämn. Återställ soppan i kastrullen; värm igenom).

• Steg 3

  Kombinera pesto och en matsked olja i en liten skål. För att servera, sleva soppa i skålar. Tappa med pestoblandning.

Näringsinnehåll

Per portion: 156 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 1 mg kolesterol, 616 mg natrium, 18 g kolhydrater, 3 g fiber, 4 g socker, 2 g protein.