Stekt fläskkam med aprikos fyllning | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 kilo torkade aprikoser, skär i 1/4-tums bitar
1 ¾ koppar hemgjord kycklingbestånd eller en 14-ounce burk kycklingbuljong
¼ kopp fina torra brödsmulor
½ kopp torkad porcini svamp
1 pund lök, skalade och skär i 2-tums bitar
1 kil morötter, skalade och halverade tvärs
½ pels selleri, trimmas och skärs i 4 tum långa bitar
2 huvuden färsk vitlök, uppdelad i kryddnejlika och skalad (cirka 1/2 kopp)
2 matskedar färsk rosmarin
1 ½ teskedar kosher salt
1 tesked knäckt svartpeppar
1 6 pund ben-i grisköttstege, med ryggraden lossad
2 matskedar extra virgin olivolja
1 msk färsk rosmarin
1 tesked kosher salt
1 ¾ koppar hemgjord kycklingbestånd eller en 14-ounce burk kycklingbuljong
Ytterligare hemlagad kyckling eller konserverad kycklingbuljong
2 matskedar majsstärkelse

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 450 grader F. För aprikos fyllning, i en medelhög kastrull, kombinera aprikoser, 1-3 / 4 koppar kycklingrör och 1/4 kopp vatten. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, i 15 minuter. Täck av och sjuda 5 till 10 minuter mer eller tills aprikoser är mjuka och buljongen minskar till en tjock sirapig konsistens. Kyl helt. Rör i brödsmulorna; avsätta.
Steg 2
Lägg de torkade svamparna i en liten skål. Häll 1-1 / 4 koppar kokande vatten över svampen; låt stå i 5 minuter. Sila champinjoner genom en fin nätfilter och reservera vätska; skölj svamp och lägg både svamp och vätska åt sidan. I en mycket stor skål kombinerar du lök, morötter, selleri, vitlök, 2 matskedar rosmarin, 1-1 / 2 tskar kosher salt och peppar. Rör i 1-3 / 4 koppar kyckling, svamp och svampvätska. Avsätta.
Steg 3
Ställ rostbenet, benben nedåt, på en arbetsyta. Klipp inte bort fett från toppen av ländkött. För in bladet på en tunn lång kniv i den ena änden av steken ungefär 1 tum uppifrån och skär försiktigt upp en ficka på cirka 3 tum bred i ländan. Om steken är väldigt lång, sätt in bladet på andra sidan av steket för att klippa fickan så att det går igenom som en tunnel. Se till att fickorna möts i mitten.
Steg 4
Sked så mycket av aprikosfyllningen som möjligt i fickan. Reservera eventuell återstående aprikosfyllning. Placera det fyllda steket, benets sida nedåt, i en grund stekpanna. Pensla stekt med olivolja. Strö på 1 matsked rosmarin och 1 tsk kosher salt. Rör om resterande fyllning i grönsaksblandningen. Sked grönsaksblandningen i stekpannan runt steket. Täck stekpannan med folie.
Steg 5
Stek, i förvärmd ugn, i 45 minuter. Sänk ugnens temperatur till 350 grader F. Täck av och stek 1-1 / 4 till 1-1 / 2 timmar mer eller tills en omedelbar avläst termometer som är placerad nära mitten registrerar 155 grader F.
Steg 6
Ta bort stekt från stekpannan och överför till ett stort serveringsfat. Avlägsna grönsaker från en stekpanna med en slitssked. Sked grönsaker runt steket. Täck kött och grönsaker med folie; låt stå i 15 minuter. (Temperaturen på köttet efter stående bör vara 160 grader F)
Steg 7
Under tiden sil du kokningsvätskan genom en finmaskfilter. Skumma bort fett. Tillsätt tillräckligt med lager, om det är nödvändigt, för att motsvara 3 koppar. Kombinera majsstärkelse och 2 matskedar kallt vatten i en medelhög kastrull. Vispa in kokvätskan. Låt koka och rör om på medelhög tills såsen är något förtjockad och bubblande; koka och rör om i 2 minuter till.
Steg 8
För att servera skivar du stek mellan revbenen. Sked lite av den varma såsen över den skivade stekt. Servera med de rostade grönsakerna och eventuell återstående sås. Ger 8 portioner.