Ris och bönor frittata | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 2 koppar skivad zucchini och / eller gul sommar squash (1 medium) *
• 1 8, 8 ounce påse kokt långkorn och vild ris
• 1 15 uns kan röda, marin- eller garbanzobönor (kikärter), sköljda och tömda
• 6 ägg, lätt slagen
• ¼ kopp mjölk
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 1 kopp strimlad colby- och Monterey Jack-ost, cheddarost eller schweizisk ost (4 uns)
• Körsbärstomater (valfritt)
• Färsk persilja (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till zucchini i stekpanna; koka och rör om precis tills det är friskt.

• Steg 2

  Mikrovågsris enligt paketets anvisningar. Tillsätt ris och bönor till squash i stekpanna; omrör försiktigt för att kombinera.

• Steg 3

  Kombinera ägg, mjölk, salt och peppar i en medium skål. Häll äggblandningen över risblandningen i stekpanna. Koka på medelhög värme. När blandningen sätts, kör en spatel runt kanterna på stekpannan och lyft äggblandningen så att okokt parti flödar under. Fortsätt laga och lyfta kanterna precis tills äggblandningen är inställd. Strö på ost. Om så önskas, fyll på körsbärstomater och persilja.

*Tips

Om du vill, halverar zucchini eller gul sommar squash i längdriktningen innan du skiver.

Näringsinnehåll

Per portion: 490 kalorier, (10 g mättat fett, 7 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 312 mg kolesterol, 912 mg natrium, 36 g kolhydrater, 6 g fiber, 5 g socker, 26 g protein.