Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Rökinstruktioner:
- 25 TJÄNSTER:
- 50 TJÄNSTER:
- GAS GRILLINSTRUKTIONER:
- KARCOAL GRILLINSTRUKTIONER:
- Testkökstips:
- Näringsinnehåll
- Davis Dry Rub
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
Ingredienser
Vägbeskrivning
Rökinstruktioner:
-
Blötlägg träbitar eller flisar i tillräckligt med vatten för att täcka minst en timme före rökkokning. Tappa av innan du använder den.
-
Strö Davis Dry Rub jämnt över kött; gnugga in med fingrarna. I en rökare ordna förvärmda kol, dränerade träbitar och vattenpanna enligt tillverkarens anvisningar. Häll vatten i pannan. Placera stek på grillstället över vattenpannan. Omslag; rök i 4 till 5 timmar eller tills stekningen är mycket öm. Tillsätt extra kol och vatten efter behov för att bibehålla temperatur och fukt. (Tillsätt inte mer ved efter de första två timmarna av rökning. För mycket rök gör att steket är bittert.)
-
Ta bort stek från rökaren. Täck stekt med folie; låt stå i 15 minuter. Dra två stekar försiktigt i långa tunna trådar med två gafflar. Blanda ungefär 1-1 / 2 koppar Vinägerbarbilsås med fläskkött för att fukta köttet något.
-
För att servera, stapla fläsk på bullar. Strö över pepparsås. Servera med återstående vinägerbarbilsås och Kohlrabi Coleslaw. Gör 12 (4-1 / 4-ounce) till 18 portioner.
25 TJÄNSTER:
Förbered två 5- till 5-1 / 2-kilos benfritt fläsk på axlarna. Rök två stek i taget på en rökare eller grill. Förbered vinägergrilladsovs för 25. Dra fläsk som i steg 3. För att servera, kombinera varje dragen stek med 1-1 / 2 koppar sås i en 4-liters holländsk ugn. Fyll på fläsk vid behov, låt inte köttet sitta ute i mer än 2 timmar.
50 TJÄNSTER:
Förbered fyra 5- till 5-1 / 2-kilos benfritt fläsk på axlarna. Rök två stek i taget på en rökare eller grill. Förbered vinägerbarbilsås för 50. Dra fläsk som i steg 3. För att servera, kombinera varje dragen stekt med 1-1 / 2 koppar sås i en 4-liters holländsk ugn. Fyll på fläsk vid behov, låt inte köttet sitta ute mer än två timmar.
GAS GRILLINSTRUKTIONER:
börja med en full tank med propan. Justera värmen för indirekt tillagning över medium till låg värme. Lägg till blötläggade träbitar enligt tillverkarens anvisningar. Eller slå in folien och lägg till grillen. Placera fläskskuldra på en rack i en stekpanna. ställ in pan på grillstället över den oupplysta brännaren. Tillsätt 1/2 tum vatten till panorera. Täck och röka 4 timmar eller tills det är mycket mjukt, tillsätt vatten till pannan vid behov. Tillsätt inte mer ved efter de två första timmarna av rökning. Servera enligt anvisningarna ovan.
KARCOAL GRILLINSTRUKTIONER:
Förbered grillen för indirekt grillning. Ordna medelhöga kol runt en folie. Fyll dropppannan med 1 tum varmt vatten. Testa på medelvärme över droppskålen. Lägg till förkokade bitar eller chips i kolen. Placera stekt på grillstället och täck det. Rök enligt anvisningarna ovan och se till att mat, temperatur och vatten kontrolleras en gång i timmen. Tillsätt inte mer ved efter de två första timmarna av rökning. Servera enligt anvisningarna ovan.
Testkökstips:
Förbered dig enligt ovan genom steg 3. Täck och kyl upp till 3 dagar. Värm upp i en nederländsk ugn på medelhög värme, rör om ibland.
Näringsinnehåll
Per portion: 439 kalorier, (5 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 125 mg kolesterol, 1012 mg natrium, 34 g kolhydrater, 2 g fiber, 10 g socker, 42 g protein.Davis Dry Rub
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Rör i paprika, svartpeppar, salt, chilipulver, kummin, brunt socker, socker och cayennepeppar i en liten skål. Överför till en liten lufttät behållare eller påse. Förvaras vid rumstemperatur upp till 6 månader.
