Potatis skorpa grönsakspizza | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 mellanstora potatisar, skalade
• 1 medium lök
• 2 slagna ägg
• ¼ kopp helmjöl
• 1 tesked salt
• 2 matskedar olivolja
• 2 medelstora zucchini, tunt skivad
• 2 medelgul sommar squash, tunt skivad
• 1 medelgul paprika, hackad
• 1 liten rödlök, halverad och tunt skivad
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 5, 3 ounce paket mjuk chevre (getost)
• 16 körsbärstomater, kvarterade
• 2 matskedar färsk basilika
• 1 kopp strimlad mozzarellaost (4 ounces)
• Färska basilika kvistar (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Strimla potatis och lök i en skål med vatten; dränera väl och pressa ut överflödigt fukt. I en stor skål kan du kombinera potatisblandning, ägg, mjöl och salt; blanda väl. Pressa in i en väl smord 15x10x1-tums bakpanna. Stek i en ugn på 425 grader F. i 15 minuter. Pensla med 1 matsked olivolja; grädda 10 minuter mer. Placera under slakten. koka 4 till 5 tum från värmen i 2 till 3 minuter eller tills de är gyllene och skarpa.

• Steg 2

  Samtidigt kombinerar en zucchini, gul squash, gul paprika, rödlök och vitlök i en stor skål. I en stor stekpanna värms den återstående oljan; koka grönsaksblandningen, 2 koppar åt gången, tills grönsakerna är skarpa-mjuka, rör om ofta. Sprid getost över potatisskorpan; topp med kokta grönsaker och tomater. Strö över basilika och mozzarella. Grädda i en ugn på 425 grader F. 5 till 7 minuter mer eller tills osten är smält. Garnera med basilika kvistar om så önskas. Gör 8 till 10 serveringar av maträtten.

Näringsinnehåll

Per portion: 285 kalorier, (5 g mättat fett, 78 mg kolesterol, 468 mg natrium, 32 g kolhydrater, 3 g fiber, 12 g protein.