Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Tina filéer och räkor, om de är frusna, skölj och torka med pappershanddukar. Mät filéernas tjocklek. Avsätta. Skär 4 bitar pergamentpapper i 9 x 12-tums hjärtaformer.
-
Ta i vatten, citron, laurblad och salt i en 10-tums kokkärl. lägg filéer i ett enda lager. Återgå till kokning. Sänk ner värmen och låt det sedan sjuda, täckt tills fisken lätt flaksar med en gaffel. (Låt 4 till 6 minuter för varje 1/2 tum tjocklek.) Ta bort fisken med en slitssked; hålla varm. Lägg räkor till tjuvlingsbuljongen. Återgå till kokning. Sänk ner värmen och sjuda sedan, täckt, i 1 till 3 minuter eller tills räkorna blir rosa. Ta bort räkor med en slitssked och reservera buljongen. hålla räkor varma. Sila buljongen, förvara 1/2 kopp.
-
I samma stekpanna koka svampar och lök i varmt smör eller margarin på medelhög värme i 4 till 5 minuter eller tills löken är mjuk men inte brun, rör om ofta. Rör i mjöl, dragon och peppar. Lägg till reserverad buljong och mjölk. Låt koka och rör om på medelhög tills den blir tjock och bubblande. Koka och rör om i 1 minut till. Rör i vin eller sherry och persilja; värma igenom.
-
För att sätta ihop papilloter, placera en filé på hälften av varje pergamenthjärta. Ordna en fjärdedel av räkor ovanpå varje filé. Sked ca 1/4 kopp sås över varje filé. Vik den andra halvan av varje hjärta över fileten för att bilda papilloten. Börja överst i varje hjärta och försegla tätt. Placera papilloter i en grund bakpanna. Grädda i en ugn på 400 grader F i 10 till 12 minuter eller tills den är lätt puffad.
-
Överför snabbt papilloter till middagstallerkenen. Öppna papilloter. Servera omedelbart. Gör fyra portioner.
Näringsinnehåll
Per portion: 229 kalorier, (5 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 93 mg kolesterol, 432 mg natrium, 5 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 23 g protein.
