Pocherade ägg med polenta och svarta bönor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 medelstora plommotomater, utsäde och hackade
• ½ kopp konserverade svarta bönor, sköljda och tömda
• 2 msk hackad rödlök
• 1 färsk jalapeñopeppar, utsäde och finhackad
• 1 msk färsk koriander
• 2 tsk balsamvinäger
• 1 tsk olivolja
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked svartpeppar
• 1 16 ounce badkar kyld vanlig kokta polenta
• 1 matsked olivolja
• 4 ägg
• 2 teskedar färsk koriander
• Limkilar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För salsa, kombinera i en liten skål tomater, svarta bönor, rödlök, jalapeño peppar, 1 matsked koriander, balsamvinäger, 1 tesked olja, salt och svartpeppar. Sätt åt sidan tills den är klar att serveras.

• Steg 2

  Packa upp polenta och skär i 12 skivor. I en 12-tums nonstick-stekpanna värms 1 matsked oljan över medelhög. Lägg till polenta. Koka i 14 till 16 minuter eller tills polenta har brunt, vrid en gång.

• Steg 3

  För att tappa ägg fyller du en stor stekpanna halvfullt med vatten. Ta till kokande; minska värmen till sjunkande (bubblor bör börja bryta vattenytan). Bryt ett av äggen i en mätkopp. Skjut försiktigt ägget i det sjunkande vattnet och håll koppens läpp så nära vattnet som möjligt. Upprepa med återstående ägg, så att varje ägg får en lika stor mängd utrymme. Leka, upptäckt, i 3 till 5 minuter eller tills äggviterna är helt inställda och äggulorna börjar tjockna men inte är hårda. Ta bort ägg med en slitssked.

• Steg 4

  För att servera, dela polenta skivor mellan 4 middagar tallrikar. Toppa med salsa och pocherade ägg. Krydda ägg efter smak och saltpeppar. Strö över de 2 tsk koriander. Servera med limkilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 254 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 213 mg kolesterol, 768 mg natrium, 29 g kolhydrater, 6 g fiber, 1 g socker, 11 g protein.