Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Persika makron:
- Vägbeskrivning
- Maräng:
- Mandel mjöl pasta:
- Smet:
- Rörning och bakning:
- Fyllning och montering:
- Persika Buttercream
- Näringsinnehåll
Ingredienser
Persika makron:
Vägbeskrivning
-
Värm ugnen till 325 ° F. Linje tre stora kakor med pergamentpapper. På en fjärde ark pergamentpapper använder du en permanent markör för att rita 1/2-tums cirklar, 1 tum från varandra. Avsätta.
Maräng:
-
Fyll en 2-qt. kastrull med 1 1/2 tum vatten. Häll till kokning på medelhög värme. Sänk ner värmen till medium-låg för att upprätthålla en mild simmer. Kombinera 90 g äggvita, 127 gram granulerat socker, salt och kräm av tandsten i metallskålen i en stativblandare. Placera skålen över sjuttande vatten och se till att vattnet inte rör vid botten av skålen. Koka 8 till 10 minuter eller tills sockret är upplöst (cirka 150 ° F), omrörs hela tiden med en gummi- eller kiselspatel.
-
Sätt tillbaka skålen i ståblandaren. Använd vispfästet, slå äggvitblandningen på höga 8 till 10 minuter eller tills styva toppar bildas (spetsarna står raka) och skålen är sval att beröra. Tillsätt vanilj och 2 droppar orange färg de sista 1 minut av att slå.
Mandel mjöl pasta:
-
Under tiden använder du en grovmasksikt och sikt mandelmjöl och pulveriserat socker i en stor skål. Kassera alla större bitar (upp till 1 msk.) Som finns kvar i silen. Tillsätt 80 g äggvita i mjölblandningen och rör om med en spatel tills en tjock pasta bildas. Blandningen kan verka smulig till en början, men kommer att sammanfalla efter blandning.
Smet:
-
Fäll in och pressa en tredjedel av marängsen till mandelmjöl. Upprepa, fällas och tryck in kvarvarande maräng med tredjedelar. Smeten kommer att vara tjock till en början, men kommer att lossna när du viker. Att trycka på blandningen under vikning hjälper till att frigöra luftbubblor. Fortsätt fälla tills smeten faller från spateln i ett tjockt band och du kan rita en figur 8. Smeten ska vara tillräckligt lös så att den inte håller sin form, men tillräckligt styv att du fortfarande kan se figuren 8 efter cirka 10 sekunder. Det är bättre att undermixa något än att övermixa. Smeten kommer att vara kornig, men kakorna slätar ut när de bakar.
Rörning och bakning:
-
Montera en dekorationspåse med en 1/2-tums rund spets eller en koppling. Vik den öppna änden av påsen upp, placera den tomma påsen i ett stort högt glas och vik kanterna över kanten på glaset. Fyll påsen två tredjedelar med smeten.
-
För varje parti, skjut pergamentmönstret under det vanliga pergamentarket på ett cookieark. Rör smeten på pergament, stoppa precis innan smeten når cirkelns kontur. Knacka fast cookiearket 5 till 10 gånger på disken för att släppa luftbubblor. Med hjälp av en tandpetare eller spetsen på en vass kniv, sprid alla resterande bubblor som kommer till ytan. Skjut ut pergamentmönstret och upprepa med återstående förberedda kakor.
-
Grädda makron, ett kakblad i taget, 10 till 12 minuter. Topparna på kakorna ska vara fast och inte glida när de försiktigt berörs. Skjut omedelbart pergamentpapper från kakan på räknaren och låt macarons svalna helt.
-
Dela vodka mellan två små skålar. Lägg återstående 2 droppar orange matfärg i en skål och lägg till 2 droppar röd matfärg till den andra. Virvla för att kombinera, om det behövs. Doppa en pappershandduk i den orange blandningen och använd den för att försiktigt torka topparna på macaronskalarna för att överföra lite färg så att den liknar persika rodnad. Upprepa med den röda blandningen. Strö över topparna med ytterligare granulerat socker medan det fortfarande är vått, så att det liknar persika fuzz. Skaka av överflödigt socker. Låt torka.
Fyllning och montering:
-
Sprid sylt på botten av hälften av makronen med cirka 1 tsk. för varje cookie. Topp med återstående makron, botten nedåt. Förvara fyllda kakor i en lufttät behållare. Kyl upp till 5 dagar eller frys upp till 2 månader. Fäst ett myntablad mellan kakorna innan servering, om så önskas.
Persika Buttercream
I en stor skål slå 1/2 kopp mjukat smör med en mixer på medium 1 till 2 minuter eller tills krämig. Slå i 2 msk. persikasylt och en streck salt. Pisk i 1 1/2 koppar pulveriserat socker på lågt tills det kombineras. Pisk på medium 5 minuter eller tills lätt och fluffig, skrapande skål vid behov.
Näringsinnehåll
Per portion: 84 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 15 mg natrium, 14 g kolhydrater, 1 g fiber, 12 g socker, 2 g protein.
