Nudelsallad med räkor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 stora vitlöksklyftor, halverade
• 1 ½ msk riven färsk ingefära
• flera streck flaskor pepparsås
• ¼ kopp aprikos konserver
• 3 msk honung
• 1 tesked finstrimlad citronskal
• ¼ tesked rostad sesamolja
• 3 matskedar risäger
• 4 uns ris-mjöl nudlar eller rispinnar
• 1 kopp frysta ärter, tinade
• 1 pund kokt skalade räkor
• 1 engelsk gurka, halverad på längden, frön och skivad
• 6 gröna lökar, skivade (2/3 kopp)
• 2 koppar tunna strimlade Savoykål
• ½ kopp risvinäger
• ¼ tesked salt
• 2 msk färska korianderblad eller små koriander kvistar
• ¼ kopp hackade torra rostade jordnötter

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För sås, i en mixerbehållare, kombinera vitlök, ingefära, pepparsås, konserver, honung, citronskal, sesamolja och risäger. Täck och blanda tills det är jämnt. Rör i risvinäger och salt.

• Steg 2

  Lägg ris-mjölnudlarna i en skål; Häll kokande vatten över nudlar för att täcka. Låt stå i cirka 3 minuter eller tills nudlarna har mjuknat; dränera. Skär nudlar i 2-tums bitar.

• Steg 3

  Kasta ihop risnudlar, ärtor, räkor, gurka, lök och kål i en stor skål. Häll sås över nudelsblandningen. Kasta för att täcka. Strö över koriander och jordnötter. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 272 kalorier, (1 g mättat fett, 331 mg natrium, 42 g kolhydrater, 2 g fiber, 19 g protein.