Mintad vildris och kornsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar vatten
• 1 kopp vildris, sköljd och tappad
• ½ kopp vanligt korn
• 2 koppar färska ärtskidor, skär i tredjedelar
• ¾ kopp gyllene russin
• 6 gröna lökar, skivade
• 2 teskedar finstrimlad apelsinskal
• ⅔ kopp apelsinjuice
• 2 matskedar olivolja
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• ¼ kopp färsk mynta
• Strimlad apelsinskal (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta vattnet i en stor kastrull; rör i okokt vildris och korn. Återgå till kokning; Sänk värmen. Täck och låt sjuda ca 40 minuter eller tills vild ris och korn är mjuka. Tappa bort vätska. Överför vild ris och korn till en stor skål.

• Steg 2

  Rör i ärtskidor, gyllene russin, grön lök, 2 tsk apelsinskal, apelsinjuice, olja, salt och peppar. Täck och kyl i 4 till 6 timmar. Tote sallad och mynta i en isolerad kylare med isförpackningar.

• Steg 3

  För att servera, rör i mynta. Garnera med ytterligare apelsinskal om så önskas. Gör 12 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 144 kalorier, (0 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 105 mg natrium, 27 g kolhydrater, 3 g fiber, 4 g protein.