Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Lägg vinbär eller russin i en liten skål; tillsätt vinäger. Täck och låt stå medan du gör deg. Kombinera 2 koppar mjöl, jäst, kardemumma och kryddnejlika i en stor blandningsskål. På en kastrull värm och rör om 2/3 kopp mjölk, 1/2 kopp mascarponeost, 1/3 kopp socker och salt precis tills det är varmt (120 grader F till 130 grader F) och mascarpone smälter nästan. Tillsätt mjölkblandningen i mjölblandningen tillsammans med ägg. Slå med en elektrisk mixer på låg till medelhastighet i 30 sekunder, skrapa skålen hela tiden. Slå på hög hastighet i 3 minuter. Rör i vinbär och vinäger och så mycket av det kvarvarande mjölet med en träsked.
-
Vänd ut deg på en lätt mjöl yta. Knåda i tillräckligt med återstående mjöl för att göra en måttlig mjuk deg (3 till 5 minuter totalt). Deg kommer att vara klibbig. Forma till en boll. Placera i en lätt smord skål och vrid en gång. Omslag; låt stiga på ett varmt ställe tills det är dubbelt (cirka 1 timme). Kyl degen 6 timmar. (Eller uteslut stigningstid; kyla deg mellan 12 och 24 timmar.)
-
Slå ner deg. Vänd ut deg på en lätt mjöl yta. Omslag; låt vila 10 minuter. Smörj under tiden lätt två bakplåtar; avsätta. Dela upp deg i 24 portioner. Forma försiktigt varje del till en boll, stickande kanter under för att göra jämna toppar. Placera bollar nästan vidrör på förberedda bakplåtar. Omslag; låt höja tills nästan dubbla (1 till 1 1/2 timme). Värm ugnen till 375 grader F.
-
Med en vass kniv, gör du en korsstreck över toppen av varje bulle. I en liten skål kan du kombinera slagen äggvita och vatten; borsta över rullar. Grädda i 12 till 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Avlägsna omedelbart bullar från bakplåtarna. Låt svalna lite på trådställen. Rör ihop i en liten skål återstående mascarpone, 1/4 kopp socker och tillräckligt med mjölk för att göra en tjock drizzling konsistens. Tappa ett kors över varje bulle med isläggning. Passera ytterligare glasyr för doppning. Gör 24 bullar.
Näringsinnehåll
Per portion: 168 kalorier, (4 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 45 mg kolesterol, 71 mg natrium, 22 g kolhydrater, 1 g fiber, 5 g socker, 6 g protein.
