Loverly citron maräng paj | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 ¼ koppar mjöl
¼ tesked salt
⅓ kopp förkortning
4 - 5 msk kallt vatten
3 ägg
1 kopp socker
3 matskedar heltidsmjöl
3 matskedar majsstärkelse
streck salt
1 ½ koppar vatten
½ kopp citronsyra
2 matskedar smör eller margarin
2 teskedar finstrimlad citronskal
½ tesked vanilj
¼ tesked kräm med tandsten
5 socker

Vägbeskrivning

Steg 1
Rör i 1 1/4 koppar mjöl och 1/4 tesked salt i en medium blandningsskål. Skär i korta med en bakverksmixer tills bitarna är ärtstora. Strö 1 matsked av vattnet över en del av blandningen; kasta försiktigt med en gaffel. Tryck på fuktad deg till skålens sida. Upprepa fuktig degen med 1 matsked kallt vatten i taget tills all deg är fuktad. Forma till en boll. Förvärm ugnen till 450 grader F.
Steg 2
Rulla degen till en 12-tums cirkel. Överför till en 9-tums cirkelplatta. Klipp bakverk till 1/2 tum bortom kakan på pajplattan. Crimp edge. Prickigt genererar botten och sidor av bakverk med gaffel. Line bakelse med en dubbel tjocklek av folie. Grädda i 8 minuter. Ta bort folien. Baka 5 till 6 minuter mer eller tills de är gyllenbruna. Kyl på ett trådhylla. Avsätta.
Steg 3
Separera äggulor från vita; lägg vita åt sidan för maräng och låt äggvita stå vid rumstemperatur i 30 minuter. Samtidigt, för att fylla i en kastrull, kombinera socker, 3 msk mjöl, majsstärkelse och streck salt. Rör gradvis i 1-1 / 2 koppar vatten. Låt koka och rör om på medelhög värme tills den blir tjock och bubblande. Sänk värmen; koka och rör om 2 minuter till. Avlägsna från värme.
Steg 4
Slå lätt äggulor med en gaffel. Rör gradvis cirka 1 kopp varm fyllning i äggulor. Häll äggula-blandningen i återstående varm fyllning i kastrullen. Ta upp ett mjukt koka. Koka och rör om 2 minuter till. Avlägsna från värme. Rör in citronsyra, smör och citronskal. Håll fyllningen varm. Minska ugnen till 350 grader F.
Steg 5
Förbered maräng för paj. I en stor skål ska du äggvita, vanilj och kräm av tartar. Slå med en elektrisk mixer på medelhastighet cirka 1 minut eller tills mjuka toppar bildas (spetsar lockar). Tillsätt gradvis socker, 1 matsked åt gången, slå på hög hastighet cirka 4 minuter mer eller tills blandningen bildar styva, glansiga toppar (spetsarna står raka) och sockret löses upp.
Steg 6
Häll varm citronfyllning i bakat konditorivaror. Använd en konditorväska med en stor stjärnspets för att röra maräng i rader över varm fyllning, täta till kant. Grädda i 15 minuter eller tills merignue börjar bli gyllenbrun. Kyl på en trådhylla 1 timme. Kyl 3 till 6 timmar innan servering. Täck för längre förvaring. Ger 8 portioner.