Innehållsförteckning:
Kockens bästa vän och viktigaste redskapet är en vass kniv. Du kanske inte märker det, men när dina knivar långsamt blir tråkiga ökar tiden du klipper och hugger. De flesta kökolyckor är knivrelaterade och tråkiga knivar är de vanliga syndarna. Döda knivar måste tvingas att utföra, och när de tvingas har de en tendens att glida.
Det viktigaste du kan göra för att säkerställa säkerhet med knivar är att köpa bra knivar. En bra kniv är tung och välbalanserad jämfört med en tunn kniv, som lätt kan böjas eller knäppas. Dåligt konstruerade knivar har också svårt att bibehålla sin kant, och de kan varpa över tiden. En bra, smidda (inte stämplade) kniv med högt kolinnehåll och ett gjutet handtag, kommer att hålla evigt om vårdas ordentligt.
På brädan
Använd alltid en skärbräda. Köksbänkar och knivar var inte avsedda för varandra, och att använda en kniv på en bänk inbjuder till att glida och glida. Hårdplast och marmor är bättre för att arbeta bakverk, inte hugga och skära. Hårdare brädor tråkar snabbt en kniv och får den att glida lättare. En annan punkt att tänka på är hur du håller maten som ska skäras. Kom ihåg att de bästa tipsen att tänka på är dina fingertoppar: Böj dem lätt, med tummen undangömd för att hålla dem borta från bladet.
Keeping It Sharp
Med rätt knivar och rätt yta är du två tredjedelar av vägen till knivsäkerhet. Nu måste du hålla knivarna skarpa. Slipskivor har den bästa kanten, men få av oss har en diamantvänd slipskiva på köksbänken. Men det finns många andra verktyg, som stål, kalkstenar och handslipare, för att hålla knivarna skarpa.
Stål och sten
Många knivsatser inkluderar ett stål, en lång skärpa. Lita inte enbart på ett stål för att skärpa knivarna. Det ska användas för snabb omformning. Överdriven användning av ett stål kommer att vika eller smula kniven på en kniv. Stål tar lite extra skicklighet att arbeta med. Om du vill använda ett stål håller du det i ena handen med kniven i din andra hand i 20 graders vinkel mot stålet. Rita knivens bladkant över stålet, från början av bladet och arbeta till spetsen med en skivningsrörelse som går över och ner samtidigt. Använd endast lite tryck, använd försiktiga, till och med slag som om du skalar en morot.
Slipstenen, eller whetstone, använder samma rörelser som beskrivs för stålet. Fäst stenen säkert på bänkskivan och håll båda händerna försiktigt mot stenen med båda händerna. Med början från knivens botten drar du klingkanten längs stenen som arbetar till spetsen med en skivningsrörelse. Fortsätt skärpa stenar oljade med mineralolja i livsmedelsklass. Andra oljor kan förstöra stenen.
Handslipare
Manuella och elektriska handslipare har förbättrats kraftigt och det finns många användarvänliga på marknaden. Eftersom slipare varierar drastiskt måste du följa bruksanvisningen till bokstaven. Hur som helst du skär den, kan bra knivsäkerhet hjälpa dig att hålla dig snitt över faran i köket.
