Kolibri cupcakes | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar mjöl för alla ändamål
• 1 kopp granulerat socker
• 2 tsk bakpulver
• ½ tesked salt
• ¼ tesked malt kanel
• ¼ tesked slipade kryddnejlika
• 1 kopp mosade mogna bananer (3 medium)
• 2 ägg, lätt slagen
• ½ kopp vegetabilisk olja
• 1 tesked vanilj
• 1 kopp strimlad, skalad okokt sötpotatis (1 medium)
• 1 kopp finhackad färsk ananas
• 1 recept Marshmallow-Cream Cheese Frosting
• ½ kopp rå chips kokosnöt eller flagnad kokosnöten, rostat *

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Smörj och smör mjöl arton 2 1/2-tums muffinkoppar eller linje med pappersbäggen. Sätt pannorna åt sidan.

• Steg 2

  I en mycket stor skål kan du kombinera mjöl, granulerat socker, bakpulver, salt, kanel och kryddnejlika. Rör i bananer, ägg, olja och vanilj tills de kombineras. Vik i sötpotatis och 1/2 kopp ananas. Dela smeten jämnt mellan muffinsbägare.

• Steg 3

  Grädda cirka 20 minuter eller tills topparna springer tillbaka när de är lätt berörda. Kyl i kokkärl på trådställ i 5 minuter. Ta bort muffins från pannorna. Kyl helt på rack.

• Steg 4

  Sprid Marshmallow-Cream Cheese Frosting på muffins. Strö över rostad kokosnöt. Fyll på med den kvarvarande ananasen strax före servering.

*Tips:

För att rosta kokosnöten, sprid chips eller flingor i en grund bakpanna. Grädda i en förvärmd ugn på 350 ° F i 5 till 7 minuter eller bara tills den är gyllene, skaka skålen en eller två gånger. Titta noga för att förhindra överborrning.

Näringsinnehåll

Per portion: 306 kalorier, (2 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 26 mg kolesterol, 139 mg natrium, 55 g kolhydrater, 1 g fiber, 39 g socker, 3 g protein.

---

Marshmallow-Cream Cheese Frosting

Ingredienser

• 1 3 ounce paketet gräddeost, mjukat
• 3 koppar pulveriserat socker
• 1 kopp marshmallow crème
• 1 tesked kokosnötssmak

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor skål, slå gräddost med en elektrisk mixer på medium till hög hastighet tills fluffig. Tillsätt pulveriserat socker, marshmallow crème och kokosnötsmak. Slå på låg hastighet tills den kombineras. Slå på hög hastighet i 30 sekunder.