Hur man gör tamales precis som din favorit mexikanska restaurang | bättre hus & trädgårdar

I Mexiko är tamales (tuh-MAH-lees) en häftklammer i bröllop, festivaler och vardagsmat. Tamales serveras vanligtvis i cornhusks utan sås. För att gräva i, packa upp de varma tamalerna och skär i masa-täckt fyllning med en gaffel. Du kan servera dem som huvudrätt eller göra mini tamales för att servera som aptitretare.

Här är allt du behöver för att vara värd för ett Tamale-Making Party

Hur tamales tillverkas varierar beroende på region och kock. här visar vi dig hur du gör en traditionell tamale. Vårt grundläggande tamale-recept kommer att lära dig allt du behöver veta, inklusive hur man gör masa för tamales, och vi kommer också att erbjuda några av våra favoritförslag för tamalfyllningar. När du har bemästrat det grundläggande receptet kan du prova andra varianter som mini-tamales och tamale paj.

Få receptet: Basic Tamales

Snabbguide till Tamales ingredienser

Innan du börjar göra tamales, kontrollera att du har alla ingredienser du behöver (om du redan har ett lager mexikansk skafferi är du klar). Här är en snabb sammanfattning av allt du behöver för att göra tamales och vad varje ingrediens är för:

Torkade cornhusks används som tamellomslag och kan hittas i livsmedelsbutiker och mexikanska marknader. Skallarna mjukas i vatten innan de används.

Masa harina är majsmortillamjöl. "Masa" är degen gjord av torkat majs; den behandlas med slakad kalk och mark, torkas sedan och pulveriseras för att bli masa harina.

Smört, som görs fläskfett, ger tamales smak och det fett som behövs för dejens konsistens. (Du kan också använda förkortning.) Köp det på en mexikansk marknad.

Vatten eller buljong fuktar masa harina och hjälper till att skapa rätt degstruktur.

Salt är en naturlig smakförstärkare och ökar majssmaken på tamaldegen.

Bakpulver används i någon tamaldeg som ett hålmedel, vilket hjälper degen att höja sig lite vid bakning och ger en lätt konsistens.

Steg 1: Blötlägg Cornhusks

Placera de torkade majskålarna i en kastrull eller skål och täck med varmt vatten, så att skal ska blötlägga tills de är mjuka (tunna, böjliga skal kräver mindre blötläggningstid än tuffa, spröda). Mjukgörande majshus kan ta upp till 30 minuter.

Steg 2: Gör Masa

Slå med smällen eller förkorta med en elektrisk mixer tills den är lätt och fluffig. Blanda in de torra ingredienserna och vätskan enligt anvisningarna i receptet. Den färdiga degen ska likna en tjock, krämig pasta som är lätt att arbeta med.

Steg 3: Fyll Tamales

Ta bort skalet från vattnet, tappa i en durkslag och klappa torrt. Fyll på varje skal med 2 matskedar av masadegen och sprid degen i en rektangel som går nära en av skalens långsidor. Sprid cirka 1 matsked önskad fyllning i längd längs mitten av degen på varje skal. Lär dig hur man gör kycklingamaler, hur man tillverkar fläsktamaler eller hur man gör nötkötttamaler - det finns en fyllning för vad du vill!

Tips: Använd din fantasi när det gäller fyllningen - nästan allt går, från långsamt kokt nötkött till sötmajs eller till och med frukt.

Steg 4: Packa in Tamales

Fäll ned den långa änden av skalet för varje tamale så att den överlappar degen något. Rulla sedan skalet runt degen och fyllningen.

Steg 5: Bind majshusen

Bind ändarna på varje skal med remsor av blöt cornhorn eller 100-procentig bomullssträng. Bindning av ändarna håller den kondenserade ångan borta från masa (degen) vid ångning och håller buntarna intakta. Det ger dem också den viktiga buntformen.

Tips: Placera de inslagna (okokta) tamalerna i återförslutningsbara fryspåsar eller lufttäta frysbehållare och frys dem i upp till 6 månader. Ånga dem enligt anvisningarna innan de serveras.

Steg 6: Förbered ångbåten

Tamales tillagas i ångbåt. Du kan köpa en ångbåt med en korg eller rack inuti. Skapa din egen ångare med hjälp av en nederländsk ugn utrustad med en grönsakspånskorg eller ett metallställ inuti.

Ordna tamalerna i ett enda lager eller stå dem upprätt i ångkorgen, fyll utrymmet men packa inte dem ordentligt.

Tips: Placera en kotteformad folieboll i mitten av ångkorgen för att hjälpa tamaler att stå upp.

Steg 7: Ånga Tamales

Häll minst 1-1 / 2 tum vatten i botten av ångaren eller nederländsk ugn. Placera den fyllda ångkorgen över vattnet. koka vattnet. Täck och reducera värmen till medium-låg. Ånga tamalerna tills degen drar bort från majskålarna och är svampig och kokt igenom.

Tips: Kontrollera vattnet i pannan ibland och fyll på det efter behov. Detta kommer att säkerställa att ångaren inte kokar torr och svidd.

Tips: För att servera frysta tamales, tina i kylen över natten. Placera tamalerna i en ångkorg över försiktigt kokande vatten i 15 till 20 minuter eller tills de är uppvärmda.