Innehållsförteckning:
- Definition
- Vad är Polenta?
- Cornmeal
- Krämig polenta recept
- Hur man gör polenta kakor
- Stekt Polenta
- Polenta näring
Definition
Vad är Polenta?
Polenta kommer från norra Italien och är i grunden en majsmjölgröt. I Amerika kallas det också majsmjöl. Vad är polenta gjord av? Tre super-enkla ingredienser: majsmjöl, vatten och salt. Det som är särskilt lockande med denna ödmjuka mat med tre ingredienser är dess flexibilitet. Du kan ersätta buljong eller en blandning av buljong och vitt vin för vatten och salt.
Polenta Tips: För att förbereda polenta till frukost eller efterrätt, överväga att använda mjölk istället för vatten.
Polenta Tips: Kyld tills den är fast, polenta kan skivas eller skäras i mönster och stekas till brunt och lätt skarpt.
Det finns till synes oändliga polenta recept att prova, men ett populärt just nu är korta revben med polenta. Prova vår korta revben Arrabbiata över Polenta-receptet för att se varför det är så trendigt. Eller prova ett vegetariskt polenta recept som fortfarande är fullt av protein och verkar köttigt tack vare massor av svamp med vår Grillad Polenta med svamp recept.
Cornmeal
Medan någon slags majsmjöl fungerar, ger grovmalt majsmjöl denna maträtt den bästa strukturen. Leta efter majsmjöl märkt "polenta" eller "grov mark" på en livsmedelsbutik eller specialmarknad. Cornmeal finns också i både vita och gula stilar. Endera kan användas, men gult är det mer traditionella och mer färgstarka valet. Om du använder vanligt majsmjöl kan du behöva öka vattnet i kastrullen och minska koktiden, beroende på receptet.
Krämig polenta recept
1. Häll 2-1 / 2 koppar vatten i en medelhög kastrull. Ta vattnet till kokning på medelhög värme.
Tips: Om du använder vanligt majsmjöl istället för grov mark, öka vattnet i kastrullen till 2-3 / 4 koppar. Minska också tillagningstiden till 10 till 15 minuter efter att blandningen kokar i steg 4.
2. Samtidigt kombinerar du en kopp grovmålsmjöl och en tesked i en medium skål. Rör i 1 kopp kallt vatten med en vispvisp. Att kombinera lite kallt vatten med majsmjölblandningen hjälper till att hålla kornmjölet från att klumpa samman när det tillsätts i det varma vattnet.
3. Tillsätt långsamt och försiktigt majsmjölblandningen i det kokande vattnet under omrörning. Den kontinuerliga omrörningen hjälper majsmjölblandningen att distribueras genom det kokande vattnet utan att klumpa samman.
4. Koka och rör om tills blandningen återgår till kokning. Sänk ner värmen till medium-låg och fortsätt att koka i 25 till 30 minuter eller tills blandningen är mycket tjock och mjuk. Under tillagningstiden kommer majsmjölet att suga upp vattnet och bli tjockt. Det är viktigt att du justerar värmen efter behov för att hålla långsamt koka och rör om ofta för att förhindra att blandningen svinner.
Tips: Var försiktig så att du inte kommer för nära pannan, eftersom den heta blandningen kan splitter när den blir tjockare.
5. Vid denna tidpunkt är du redo att dela upp polenta i skålar och tjäna som en sidamat på egen hand eller som en bas för en sås. Eller så kan du krydda den med uppdateringsförslag nedan eller med dina egna favoritingredienser.
Rör-Ins:
- Minska saltet med hälften och rör i 1/2 kopp (2 uns) av din favoritost, efter kokning, till exempel strimlad parmesan, Fontina, cheddar, provolone, smulad feta eller getost.
- Minska saltet med hälften och rör efter 2 matskedar saltat smör eller finhackad prosciutto, skinka eller kokt bacon efter tillagning.
- Rör i 2 matskedar färsk basilika eller italiensk persilja, eller 1 tesked med färsk oregano eller timjan.
Hur man gör polenta kakor
Följ de här anvisningarna för det mest grundläggande polenta-tårtareceptet.
1 . Förbered den mjuka majsmjölen enligt anvisningarna tills den är kokt. Häll försiktigt i en 9-tums cirkelplatta, spridning i ett jämnt lager. Låt stå, otäckt, i 30 minuter för att svalna.
2. Täck och placera i kylen i minst 1 timme eller tills den är fast.
3. För att baka, förvärm ugnen till 350 grader F. Ta av polenta och grädde tills den är uppvärmd, cirka 25 minuter. Överför till ett trådhylla i 5 minuter. Detta ger det tid att klara sig lite och i sin tur skiva bättre.
4. Skär polenta i sex kilar för att servera med en vass kniv. Eller använd en kaka eller kexskär för att skära polenta i former.
För att ett sötare polenta-kakarecept ska fungera som en efterrätt, kan du prova detta gjutjärn-plum-polenta-kaka eller ett körsbärs-polenta-kakarecept.
Stekt Polenta
1. Förbered mjuk polenta enligt anvisningarna tills den är tillagad. Häll försiktigt polenta i en 7-1 / 2x3-1 / 2x2-tums eller 8x4x2-tums limpanna. Låt den stå, otäckt, i 30 minuter för att svalna.
2. Täck och placera i kylen för att kyla i 4 timmar eller över natten.
3. Avlägsna och kör en tunn metallspatel runt kanterna på pannan. Ta bort limpa från pannan och använd en vass kniv för att skära den tvärs i 12 skivor.
- Presentationstips: Du kan också använda en cookie cutter för att klippa former i din fasta polenta
4. För att stekpanna i en stor stekpanna eller på en grillpanna, värm 1 matsked smör över medelhög värme. Sänk värmen till medium. Koka hälften av skivorna i 16 till 20 minuter eller tills de är bruna och skarpa och vrid en gång halvvägs genom kokningen.
5. Upprepa med återstående skivor, tillsätt 1 msk smör i stekpannan innan du stekar.
Polenta näring
Det finns lite förvirring kring polenta näring. Näringsinriktade människor undrar ofta, har polenta gluten? Kan jag göra vegan polenta recept? Och hur många kolhydrater finns i polenta?
Polenta och gluten:
Med endast vatten, salt och majsmjöl som ingredienser i polenta bör det vara glutenfritt. emellertid är majsmjöl där det kan bli komplicerat. Cornmeal märks inte ofta som glutenfri eftersom många märken av cornmeal tillverkas i fabriker där andra gluteninnehållande produkter tillverkas, så det finns en chans att korsföroreningar i produktionskedjan. Om du följer en strikt diet utan gluten, se till att köpa en produkt märkt glutenfri. Då kan du vara säker på att majsmjöl gjordes i en glutenfri anläggning. Men nej, det finns inga gluteninnehållande ingredienser i polenta.
Polenta och en vegansk diet:
Mycket ofta kombineras polenta med ostar och kött för att göra en stor huvudrätt, men polenta i sig är vegansk, och du kan göra gott om veganska polenta recept som vår söta och eldiga polenta pommes frites eller vår Broccoli Rabe Over Polenta (bild ovan) ).
Polenta näring:
För att svara på frågan om kolhydrater i polenta, hjälper det att få en total uppdelning av makronäringsämnen. 1/2 kopp polenta (tillverkad med vatten) innehåller cirka 103 kalorier, 1 g fett, 2 g pro., 22 g kolhydrat och 2 g fiber
