Hur man gör crusty middagarullar bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Förberedelse: 40 min. Höjning: 45 min. + 5 min. Bakning: 25 min. Ugn: 400 grader F

Gör: 14 rullar

Dessa rullar får sin knas från pannan med hett vatten i ugnen som skapar ånga under bakningen.

Ingredienser

1 matsked aktiv torr jäst

2 koppar varmt vatten (105 grader F till 115 grader F)

1 matsked socker

1-1 / 4 teskedar salt

5-1 / 4 till 5-3 / 4 koppar mjöl för alla ändamål

Olivolja

Gul majsmjöl

Grovt salt (valfritt)

1. Lös upp jäst i det varma vattnet i en stor skål. Rör in socker och salt. Rör i så mycket av mjölet som möjligt med en träsked. Vänd ut på en lätt mjöl yta. Knåda i tillräckligt med återstående mjöl för att göra en måttlig styv deg som är slät och elastisk (totalt 6 till 8 minuter). (Eller förbered degen i en ståblandare med en degkrok, slå på låg hastighet tills en måttlig styv, jämn deg bildas.)

2. Täck lätt en stor skål med olivolja. Forma deg till en boll; placera i oljad skål. Vänd deg en gång; täck med en ren kökshandduk. Låt oss stiga på en varm plats tills dubbla storlek (45 till 60 minuter).

3. Slå ner deg. Vänd ut degen på en lättmjölkad platta eller yta. Omslag; låt vila i 10 minuter.

4. Smörj in en mycket stor bakplåt eller två mindre bakplåtar; strö kraftigt med majsmjöl. Forma deg till 14 bollar. Lägg bollar på beredda bakplåtar. Låt stiga i 5 minuter.

5. Lägg en tom bakpanna på bottenstället i en ouppvärmd ugn. Häll kokande vatten i pannan till ett djup av 1 tum. Förvärm ugnen till 400 grader F. Skär varje vals topp på två eller tre platser med en vass kniv. Borsta rullarna med vatten. Strö om så önskas grovt salt. Placera rullar på ugns andra rack. Grädda i 25 till 30 minuter eller tills den är knaprig och gyllen. Demontera rullarna omedelbart från bakplåtarna; svalna lite på en trådhylla. Servera varmt.

Bakhemligheter avslöjade