Hur man lagar brisket | bättre hus & trädgårdar

Vad är en brisket?

Nötköttborst är ett snitt från djurets bröstdel. Det säljs vanligtvis benfritt. Eftersom brisket är ett tufft köttstycke, är det bäst när du bräser (det låter det sjuda i en liten mängd vätska), antingen i ugnen, långsam spis eller på spisen.

Två olika skär av brisket finns tillgängliga. Om inte receptet anger det ena eller det andra, kan antingen användas i recept som kräver benfritt nötkött:

Nötköttbrisket Flat Half (även kallad tunt snitt, platt snitt, första snitt eller mittersnitt): Med sitt minimala fett är detta snitt i allmänhet de dyrare av de två.
Nötkött brisket Point Half (kallas också frontskär, punktsnitt, tjockt snitt eller nässnitt): Detta snitt är det billigaste av de två. Det har mer fett och faktiskt mer smak.

Köpa Brisket

Leta efter nötkött som har en bra färg och verkar fuktig men inte våt. Undvik förpackningar med tårar eller vätska i botten av facket.
Planera på 3 till 4 gram för varje person du tjänar. Brisket finns i 3- till 3-1 / 2-pund storlekar eller större. Om du inte serverar en mängd, har du förmodligen gott om rester för smörgåsar eller framtida måltider.
Tips: Corned beef-brisket är gjord av nötkött-brisket som har botats i kryddat saltlake. Ofta anges färskt nötkött i ett recept för att skilja en vanlig nötkött från en nötkött. Var noga med att använda vilken typ av brisket som krävs i ditt recept.

Skaffa receptet på tomat- och lökborst.

Hur man förbereder en brisket

De flesta briskets du köper kommer att ha ett lager fett på ytan. Innan du förbereder brisket, klipp bort detta med en vass skivkniv. Om det behövs, skär brisket i två delar för att passa in i din holländska ugn eller långsam spis. Om inget annat anges behöver du inte bruna brisket innan du lagar mat.

Få receptet för Beer Brisket.

Hur man röker Brisket

Det kan ta lite extra tid att förbereda, men det finns inget tillfälle som inte förbättras av rökt brisket. Detta recept producerar brisket-smörgåsar, men du kan servera rökt brisket som du vill.

1. Placera 1 till 2 koppar flis och tillräckligt med vatten för att täcka dem i en behållare. låt det blöta i minst 1 timme innan du grillar. Blötläggning av träet i äppeljuice, öl eller till och med vin kommer att lägga till ytterligare ett lager av smak, om så önskas. Dränera innan du använder den. Strö torr gnidning jämnt över båda sidorna av brisket; gnugga in med fingrarna. För att få brisket att gnugga, kombinera 1/2 kopp paprika, 1/3 kopp malt svartpeppar, 1/4 kopp salt, 1/4 kopp chilipulver, 1/4 kopp slipad kummin, 1/4 kopp packat brunt socker, 3 matskedar granulerat socker och 2 matskedar cayennepeppar.

2. För en kolgrill, ordna medelvärda kol runt en dropppanna. Fyll pannan med 1 tum varmt vatten. Tillsätt träbitar i kolen. Testa för medium-låg värme över dropppannan. Placera brisket, fett nedåt, på grillstället över pannan. Täck och rök i 4 till 5 timmar eller tills brisket når 185 grader F eller 190 grader F och är mjukt, vänd en gång halvvägs genom rökning. Tillsätt extra kol och vatten efter behov för att bibehålla temperatur och fukt. Tillsätt inte mer ved efter de två första timmarna av rökning.

3. För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Justera för indirekt matlagning. Lägg till träbitar enligt tillverkarens anvisningar. Placera brisket på ett rack i en stekpanna. placera pannan på ett grillställ över brännaren som är avstängd. Tillsätt 1 tum vatten till en dropppanna; ställ in pannan på grillstället direkt över värmen. Täck och rök enligt anvisningarna.

4. Ta bort brisket från grillen. Täck med folie och låt stå i 20 minuter.

5. Förbered samtidigt brisket grilladsås. I en stor kastrull koka 1 kopp hackad lök i 1 matsked varm olja på medelhög värme ca 8 minuter eller tills den är gyllenbrun, rör om ofta. Rör i en burk med 14, 5 ounce, hela tomater, odränerade och skär upp; 2/3 kopp vit vinäger; 1/4 kopp apelsinjuice; 2 matskedar senap i Dijon-stil; 1 matsked granulerat socker; 1 matsked packat brunt socker; 1 matsked melass; 2 teskedar salt; 1 tesked flytande rök; 1/2 tesked paprika; 1/2 tesked slipad svartpeppar; och 1/4 tesked krossad paprika. Ta till kokande; Sänk värmen. Låt sjuda, otäckt, i 30 till 40 minuter eller tills såsen är något förtjockad, rör om ibland; sval något. Överför sås, halv åt gången, till en mixer. Täck och blanda tills det är jämnt.

6. För att servera skivar du en brisket tunt över kornet. Server brisket på rullar med sås.

Få receptet på Texas-Style Beef Brisket.

Hur man lagar brisket i en långsam spis

Slow cooker-brisket är perfekt för servering av mjuka, saftiga köttskivor. I detta preparat blir kokvätskan en rökig grilladsås som serveras vid brisket.

1. Förbered grönsaker och sås

Skär 2 stjälkar selleri i 1/2-tums tjocka skivor. Kombinera selleri skivor med en 16-ounce paket med skalade färska morötter i botten av en 5- till 6-kvart långsam spis.
För såsen, krossa 2 matskedar snabbkokning tapioka med en mortel och stöt (eller lägg tapioken i en återförslutbar plastpåse och kross med en kavel). I en liten skål kombinerar du den krossade tapioka, 1-1 / 2 koppar röksmakbar grilladsås, 2 matskedar Dijon-stil senap och 1 matsked Worcestershire-sås.

2. Långkoka brisket

Placera den fettrimmade brisket ovanpå grönsakerna i långsam spis. Observera att du kan behöva klippa brisket i hälften för att passa in i långsam spis. Krydda brisket med slipad svartpeppar. Häll såsen över brisket.
Täck långsam spis och koka i lågvärme-inställningen i 12 till 14 timmar. Eller laga mat på högvärmets inställning i 6 till 7 timmar.
Servera den skivade brisket med kokvätskan.

Få receptet för Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Hur man lagar brisket i ugnen

I denna ugnsgrillade nötkött, stekar köttet i en chilikryddad vätska i ugnen. Ingen specialutrustning behövs - allt du behöver är en bakpanna.

1. Förbered kokvätskan

Rör ihop i en liten skål 3/4 kopp vatten, 1/2 kopp hackad lök, 3 matskedar Worcestershire sås, 2 msk cider vinäger eller vitt vinäger, 1 msk chilipulver, 1 tsk instant nötkött bouillongranulat, 1/8 tesked cayenne peppar och 2 hackade vitlöksklyftor.

2. Grädda brisket

Placera en fettrimmad 3- till 3-1 / 2-kilos färsk nötkött i en 13x9x2-tums bakpanna. Häll kokvätskan över köttet.
Täck pannan med folie.
Grädda i en ugn på 325 grader F ca 3 timmar eller tills den är mjukt och vrid en gång halvvägs genom kokningstiden. Kasta matlagningsvätskan och servera, om så önskas, den skivade brisket med flaskbar grillsås.

Skaffa hela receptet för denna ugn-grillad nötkött.

För ett annat ugn-rostad nötkött-brisket-recept, prova Beef Brisket med rostade druvor.

Hur man lagar brisket på spisen

Detta skillet-braised, företagsklar recept är smaksatt med vodka, vermouth och en snabb brisket gnugga och garnerad med gröna oliver. Inte konstigt att det heter "Martini Brisket." Om du vill skapa en alkoholfri version kan spriten utelämnas.

1. Förbered brisket och matlagningsvätskan

Skiva 2 medelstora lökar; avsätta.
Grovt krossa 1 matsked blandade pepparkorn. Strö en fettrimmad 3- till 4-pund brisket med salt och krossade pepparkorn.
Värm 1 matsked matolja i en stor tung stekpanna med ett tätt passande lock. Brun brisket på båda sidor i varm olja. Ta bort brisket från pannan.
Lägg lök till skillingen. Koka och rör löken tills de är mjuka men inte bruna.
Återgå brisket till stekpannan. Tillsätt en 28-ounce kan krossade tomater, 1 kopp lägre natriumköttbuljong, 1 matsked Worcestershire sås och 1 matsked krossade böter örter.

2. Kok brisket på spisen

Ta lökblandningen i kokan till kokande. Minska värmen. Sked lite av lökblandningen över brisket.
Krymma brisket, tätt täckt, i 3 timmar eller tills brisket är mjukt.

3. Slut på såsen

Ta bort brisket från pannan och låt stå i 10 minuter innan du skiver.
Under tiden använder du en soppsked för att skumma bort fettet från toppen av såsen i stekpannan.
Rör om 1/2 kopp vispgrädde och, om så önskas, 2 matskedar torr vermouth och 1 matsked vodka i kokvätskan. Ta blandningen bara till kokande och ta sedan omedelbart av pannan från värmen.
Toppa den skivade brisket med 1/2 kopp pimiento-fyllda gröna oliver och lämna såsen vid bordet.

Se receptet för Martini Brisket

Hur man skiver och serverar Brisket

Överför kokt brisket till en skärbräda. Låt stå om det anges i receptet.
Med en skivkniv skär du torkarna torrt över kornet, som visas.
Om du serverar matlagningsjuicer längs din brisket, använd en matsked för att skumma fett från kokvätskan. För matlagningsvätskan längs med brisket.

Så här lagrar du Leftover Brisket

Dela återställd kokt brisket i små portioner och placera i grunt lufttäta behållare. Kyl i upp till 3 dagar eller frys (i frysbehållare) i upp till 2 månader.

Skaffa receptet på Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Våra bästa nötköttbrisketrecept

Ta tag i din gaffel och kniv, det är dags att prova vårt bästa nötköttrecept! Pröva dessa favoritpälsrecept och bestäm sedan själv vilken som inte kan slå.

Brisket med ingefära apelsinskal och tomat

Nötköttborst med torkad frukt

Vin-bräserad brisket med lök

Beer-Braised Brisket Burritos

Brisket i Onion-Ale BBQ-sås