Innehållsförteckning:
"Jag är inte på väg att sockerlacka det, " säger Ayesha Curry. "Weeknights är svåra, och jag skulle ljuga om jag sa att avhämtning inte ofta var frestande." Med makan Stephen på banan 82 nätter om året med Golden State Warriors, två unga flickor och en ny pojke (som anlände efter vår fotosession), plus hennes egen kokbok, tv-serier, köksredskap och restaurang, att få middag på bordet tar avsikt. "Steph och jag tittar på våra kalendrar varje helg och tar upp några kvällar varje vecka när vi kan laga mat tillsammans och koppla igen som en familj under en minnesvärd måltid."
För Ayesha är en minnesvärd måltid hemlagad och full av smak. Författaren till New York Times bästsäljande kokbok The Seasoned Life och värd och verkställande producent av ABC: s kommande Family Food Fight har blivit känd för sin förmåga att återuppfinna menyklammer med kraftfulla kryddor och unika ingredienskombinationer. "Jag vill att maten ska tanka oss och vara näringsrik. Men det måste vara lätt, och det är bättre att inte vara intetsägande." Så hon kallar på samma kryddor som hon hittade i mamma och pappas skåp medan hon växte upp - kryddor som inte blev mainstream förrän nyligen.
"Min mamma är jamaicansk och kinesisk, och min pappa är polsk och afroamerikansk, så jag växte upp i ett kök fullt av alla slags intressanta smakkombinationer, " säger Ayesha. Vid 12 års ålder fann hon sin passion och gjorde sig frivillig att ta över matlagningsuppgifter. "Jag var en av fem barn, och vi förväntades alla dra vår vikt runt huset. Jag gjorde måltiderna mitt ansvar." Ayesha experimenterade med smaksättningen från föräldrarnas kulturer och lärde sig snabbt en lektion som hon fortfarande använder: "Det handlar inte om att skapa komplexa recept med långa listor med ingredienser som är svåra att källa. Det handlar om att låta enkla rätter verkligen sjunga." Det kan betyda att ge bakad kyckling en överraskning hit av kryddig harissa eller väcka grönsaker till liv med spiskummin och rökig paprika. "För mig är att väva i all den smaken det som gör hela måltiden meningsfull."
Gå för fet fet hemma
Ayesha Curry förvandlar en relativt enkel vecka nattmeny till ett djärvt smaksatt smör.
Harissa-Spiced Chicken
"Rökiga smaker har blivit en del av min palett, och rökt paprika är ett trevligt sätt att introducera den essensen, " säger Ayesha, som parar den med harissa (en kryddig Mellanöstern blandning av chili, kummin och vitlök) och chilipulver till lägg sparken till bakade kycklinglår som serveras över rostad röd paprika ris.
Få receptet: Harissa-Spiced Chicken
Bräserad kål och morötter
"Min familj älskar kombinationen av kål och morötter i den här maträtten. Och smaksättningar som kummin gör grönsakerna spännande, " säger Ayesha. "Jag kan förbereda alla grönsaker framåt och laga dem strax före middagen."
Få receptet: Bräserad kål och morötter
Grönkål, Halloumi och persikasallad
Salt prosciutto och Halloumi-ost (en något vårlig vit ost packad i kallt vatten), plus persikor och pekannötter, inspirerar flickorna att äta denna sallad. Att bearbeta olivolja i grönkål för hand tenderar bladen.
Få receptet: Grönkål, Halloumi och persikasallad
Elements of Flavor
När Ayesha utvecklade menyn för sin restaurang, delade International Smoke, hennes partner, kocken Michael Mina, en värdefull lektion om att bygga smak. "Han säger att de flesta välsmakande rätter har fem nödvändiga komponenter som hjälper till att maximera smaken: salt, fett, krydda, söt och syra. Mina bästa måltider innehåller något från varje grupp."
- Salt: Det har den viktiga belastningen att intensifiera sötma och motverka bitterhet. Vissa, som franska havssalt och Maldonsalt, lägger också till struktur.
- Fett: Olivolja och / eller smör hjälper livsmedel att låsa in de andra smakerna du lägger till dem. Ayesha sauterar ris i smör och olivolja innan det sjuda för att lägga till en rik, smakrik not till riset.
- Kryddor: Ayesha går för kryddor som spiskummin och chilipulver för maximal effekt. Färsk ingefära gifter sig väl med dem.
- Sweet: brunt socker är ett hemligt vapen. Det mjuka kryddor och skär surhet. (Honung fungerar också.)
- Syra: Citrus skapar en kontrast till jordnära kryddor som paprika och chilipulver. Mat kan smaka platt utan att det spricker surhet från citrusskal eller juice.
