Grunderna i semesterkakan | bättre hus & trädgårdar

Flera typer av fett används i bakning av kakor. Smör används ofta eftersom det ger bra bakresultat och utmärkt smak. Saltat och osaltat smör kan användas omväxlande. Om du använder osaltat smör för kakbakning kan du kanske öka mängden salt i receptet. Använd lämpliga märken på smöromslaget för att mäta.

Om du väljer att använda margarin för kakabakning, använd en som innehåller minst 80 procent vegetabilisk olja. Om du inte kan se ifrån framsidan av margarinpaketet, kontrollera näringsetiketten. Margarinen bör ha 100 kalorier per matsked. De margarinerna med mindre än 80 procent vegetabilisk olja har högre vatteninnehåll och kan resultera i tuffa kakor som sprids överdrivet, håller sig vid pannan och inte brunt också. Margariner har också bekväma mätningar på omslaget.

Förkortning krävs ibland i cookierecept. Förkortningen kommer nu förpackad i pinnar som är markerade med mått, precis som smör eller margarin. Förkortning finns också i burkar. För att mäta förkortning från burk, tryck den ordentligt in i en torr mätkopp och jämna ut överskottet med en rak.

Matolja krävs ibland i speciella recept. Försök dock inte byta olja mot smör, margarin eller förkortning.

ägg

Alla recept som du hittar på vår webbplats testades med stora ägg. Använd färska ägg för bästa resultat.

jäsnings

Bakpulver och bakpulver är båda viktiga när du gör kakor. Det är kemiska hålmedel som producerar koldioxid för att hjälpa kakorna att stiga. Dubbelverkande bakpulver producerar gaser i två steg: först när vätskor tillsätts och sedan under bakning. Bakpulver skapar koldioxid direkt när den blandas med sura ingredienser som kärnmjölk, gräddfil eller fruktjuicer.

Alla recept som bara använder bakpulver som sura bör bakas omedelbart innan alla bubblorna tömmer ut.

Förvara bakpulver och bakpulver på en sval, torr plats. För bästa resultat, byt ut var sjätte månad eller kolla "användning efter datum."

Att använda rätt redskap för att korrekt mäta ingredienser i recept är viktigt för konsekventa resultat.

Mätning av vätskor

Använd denna typ av mätkopp för vätskor.

För att mäta flytande ingredienser, till exempel mjölk, använd ett glas eller en klar plastmätkopp med en pip med en kant ovanför det sista märket som skyddar mot spill. Ställ vätskemätkoppen på en jämn yta. Böj sedan nedåt så att dina ögon är i nivå med markeringen på koppen. För att mäta vätska, till exempel vanilj, i en mätesked, fyll på skeden till toppen, men låt den inte spilla över.

Mätning av torra ingredienser

Jämna ut ett torrt mått.

För att mäta torra ingredienser, som mjöl och granulerat socker, använd kapslade metall- eller plastmätkoppar. Den övre kanten på kopparna är platt så att överskott av torra ingredienser kan jämnas ut. För att mäta mjöl, rör om mjöl i kapseln för att göra det lättare och sked sedan i koppen. Använd den raka kanten på en metallspatel eller kniv för att jämna upp toppen. Packa inte mjölet i koppen eller knacka det med spateln eller på disken till jämnt.

Granulerat och pulveriserat socker mäts på samma sätt som mjöl. Men för att mäta brunt socker, tryck det ordentligt till ett torrt mått så att det håller formen på koppen när det är vänt.

Cookie Sheets

Välj kakor med mycket låga sidor eller inga sidor alls. Pannan ska vara tråkig och av tung aluminium. Använd ljusare färgade kakor eftersom mörkfärgade ibland får överkropparna på kakorna. Kakor med en nonstick-beläggning låter dig hoppa över smörjningssteget, även om degen kanske inte sprids lika mycket, vilket ger dig tjockare, mindre skarpa kakor. Smörj bara kakan när receptet ber dig, annars kan kakorna sprida för mycket och bli för platt.

Använd rektangulära och fyrkantiga kakpannor för att baka barkakor och brownies. Andra typer av kakor bakar inte lika jämnt i en kastrull med en kant.

Cookieark som isoleras ofta ger dig bleka kakor med mjuka centra. Om du gör kakor med en stor mängd smör, till exempel utskärningar av sockerkakor, kan smöret smälta och läcka ut innan degen sätts. Och om du bakar kakor på ett isolerat kakeark som är tillräckligt länge för att bruna dem på botten kan resten av kakan bli för torr.

blandare

Val av mixer: till vänster, standard; till höger, en handhållen modell.

Kakadeg kan framställas med antingen en handhållen elektrisk mixer eller en standardblandare. Bärbara (handhållna) elektriska blandare är perfekta för lätta jobb och korta blandningsperioder. Om du använder en handblandare kan du behöva röra om den sista mängden mjöl för hand eftersom degen är för styv för att blandaren ska kunna hantera lätt.

Ugn

Använd en fristående ugntermometer för att kontrollera din ugnstemperatur.

Det är bra att kontrollera ugnens temperatur ibland. En för låg temperatur förlänger bakningstiden, vilket gör att kakorna får en grov struktur och är torra. En temperatur som är för hög kommer att få kakor att bruna för snabbt. Ugnen ska förvärmas minst 10 minuter innan du bakar kakor.

Ställ in temperaturen på 350 grader F och låt den värma minst 10 minuter för att kontrollera ugnens temperatur. Placera en ugntermometer nära mitten av ugnen. Stäng ugnsluckan och låt den värmas minst 5 minuter. Om termometern registrerar för högt eller för lågt, minska eller öka inställningen med antalet graders skillnad. Om ugnen är mer än 50 grader, ska termostaten justeras.

Kakdeg

Många kakor kan frysas i upp till 3 månader.

De flesta kakadegar, med undantag av barkakor och blandningar av marängtyp, kan kylas eller frysas före bakning.

Packa bara din favoritdej i frysbehållare eller forma skiv-och-baka deg i rullar och linda in. Förvara i en tätt täckt behållare i kylen i upp till 3 dagar eller frysa i upp till 6 månader. Tina den frysta degen innan du bakar den i behållaren i kylen. Om den är för styv att arbeta med, låt degen stå vid rumstemperatur för att mjuka upp.

Kortvarig cookie-lagring

Var noga med att kyla cookies helt innan du lagrar dem. Placera de kylda kakorna i förvaringsbehållare med tätt passande lock eller plastförvaringspåsar. Separata lager med ark vaxat papper. Förvara skarpa kakor och mjuka kakor i separata behållare. Håll också kryddig kakor åtskilda från smaksatta smaker. Förvara frostade kakor i ett enda lager. Om du låter frostingen torka kan du stapla dem. Kom bara ihåg att placera vaxat papper mellan lagren.

För kortvarig lagring, håll kakor upp till 3 dagar vid rumstemperatur. Barkakor kan förvaras i sin egen bakpanna med en tät täckning av plastfolie eller folie under en tid. Om en kaka fyllning eller frosting innehåller gräddeost, gräddfil eller yoghurt, förvara kakorna i kylen.

Långvarig cookie-lagring

För längre förvaring, placera helt kylda, ofrostat kakor i påsar eller behållare som är avsedda för fryslagring. Använd ett ark vaxat papper mellan lagren. Förslut, märk med innehåll och datum och frys upp till 3 månader. Tina kakor i behållaren cirka 15 minuter innan servering. Om kakor ska frostas, tina upp dem innan du sprider isläggning.

Kyl dina cookieark

Det är viktigt att låta cookie-ark svalna mellan partierna. Ett hett cookieark kan göra att kakorna sprids för mycket. Och kakorna kan bruna för mycket runt kanterna. För spritzkakor är det mycket viktigt att kyla cookiearket till rumstemperatur innan du trycker på degen. Om arket är varmt släpps inte degen ordentligt.

Använda skedar

Använd bordsartiklar, inte en måttsked, för att skapa droppkakor.

När du gör droppkakor, använd en sked från din bestick och mät inte skedar. Den djupare skålen med en mätsked gör degen svår att ta bort. Skjut av degen från en sked med en annan sked eller en liten spatel. För jämn bakning ska du hålla deghögarna till och med i storlek.

Använda en matscoop

En matskopa är ett annat alternativ.

Använd en matskopa för jämnt formade, jämnt bakade droppkakor i alla storlekar. De fungerar som glassskopor och finns i olika storlekar. Ju högre antal, desto mindre är skopan.

Ta bort barkakor från pannan

För att göra det lättare att ta bort och klippa barkakor, sticka bakpannan med folie. Här är ett enkelt tips: Riv av en bit folie som är tillräckligt stor för att sträcka sig över kanterna på pannan. Vänd bakpannan på bänkskivan och forma folien över bakpannan tills den passar. Vänd pannan upprätt och placera sedan folien inuti och släta ut den så att den passar inuti pannan. Om ditt recept säger att smörja in pannan, smörj foliefodret istället.

Marängkakor

Stek maräng på pergamentpapper.

Här är ett enkelt tips som gör att du enkelt kan ta bort känsliga marängkakor från cookiearket: Rikta ditt cookieark med pergamentpapper. Använd det livsmedelssäkra pergamentpapperet i stället för matpåsar med brunt papper eftersom de kan innehålla återvunnet material. Efter bakningen överför du marängkakorna till ett trådhylla för kylning.

Cookie Doneness Test

Kontrollera kakorna för att det ska vara bra vid den lägsta baktid som krävs i receptet. En köket timer är en bra påminnelse. När kakorna är färdiga, ta bort dem från cookiearket omedelbart om inte annat anges i receptet. Vissa kakor lämnas på cookiearket under en viss tid för att låta dem ställa in.

Använd en spatel för att överföra heta kakor till ett trådhylla för jämn kylning. Trådställ kan enkelt rengöras. Låt kakorna svalna helt innan de förvaras.