Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
För saltlösning, i en mycket stor skål, lösa upp salt och socker i 8 koppar kallt vatten. Överför fläsk till saltlösning och se till att det sänks ner helt. Täck och kyl över natten, eller upp till 2 dagar.
-
Ta bort lenden från saltlösningen och torka av med pappershanddukar. I en nonstick-stekpanna, värm olja, sedan brun stekt på alla sidor, cirka 10 minuter. Sätt åt sidan i 5 till 30 minuter för att svalna något.
-
I en matprocessor puré okokt bacon till en jämn pasta. (Denna mängd bacon är nödvändig för att bladen ska bearbetas. Använd den återstående puréen för att göra aptitretare: sprida på baguettskivor och sedan koka tills de är gyllene. Servera med plommonkompott.) Överför halva baconet i en skål. Rör in aprikoskonserver, hackad vitlök och 2 teskedar av den hackade rosmarin.
-
Placera ugnsstället i lägsta läge. Förvärm ugnen till 425 ° F. Placera kyld fläskkam på vaxat papper. Sprid med baconblandning. I en separat skål kan du kombinera brödsmulor, persilja, kvarvarande rosmarin, 1/2 tesked kosher salt, några slipar svartpeppar och det smälta smöret. Kasta väl för att blanda. Pressa ett jämnt lager av smulblandningen på steken (förutom ändarna) och applicera tillräckligt med tryck för att smulorna fäster vid baconskiktet.
-
Överför stekt till en trådhylla i en foliefodrad bakpanna eller stekpanna. Stek i 15 minuter. Sänk ugnens temperatur till 350 ° F. Stek i 45 minuter mer eller tills en snabbläst termometer registrerar 145 ° F. (Om skorpan börjar bruna för djupt, steker tältet med folie.) Ta bort stekt från ugnen, tält med folie och låt vila i 15 minuter på en varm plats. Rostens temperatur kommer att stiga ungefär 10 ° F som den står.
tips
* Om du inte hittar en naturlig griskost, hoppar du över saltsteget.
tips
** Om du inte låter smulorna bli gammala över natten sprider du dem i en 15x10x1-tums bakpanna och bakar, otäckta, i en ugn på 300 ° F 10 minuter eller tills de är torra, rör om en eller två gånger. Smulorna fortsätter att torka när de svalnar.
Näringsinnehåll
Per portion: 412 kalorier, (8 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 118 mg kolesterol, 621 mg natrium, 13 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 36 g protein.
