Hälsosam italiensk bröllopsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns magt nötkött eller magert lamm
• 1 liten fänkålskula, hackad (ca 2/3 kopp)
• 1 medium lök, hackad (ca 1/2 kopp)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 4 koppar buljong
• 2 koppar vatten
• 1 tesked torkad oregano, krossad
• 2 lagerblad
• ¼ tesked knäckt svartpeppar
• ½ kopp orzo pasta
• 4 koppar strimlad escarole, lockig endiv och / eller spenat
• 3 gram Parmigiano-Reggiano eller inhemsk parmesanost med skal, skuren i 4 kilar (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I stor kastrull koka nötkött, fänkål, lök och vitlök, täckt, över medelhög värme i 5 minuter eller tills köttet har brunt och grönsaker nästan är mjuka, rör om ibland. Tappa fett om det behövs.

• Steg 2

  Tillsätt buljong, vatten, oregano, lagerblad och peppar. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort lagerblad. * Reservera för garnering, om så önskas.

• Steg 3

  Rör i orzo. Återgå till kokning; minska värmen till medium. Koka försiktigt, täckt, 10 minuter eller tills pastan bara är mjukt, rör om ibland. Avlägsna från värme; rör i Escarole.

• Steg 4

  För att servera, placera kil med ost i 4 soppskålar. Kasta varm soppa i skålar. Topp med reserverade lagerblad.

*

Lövblad lämnar en underbar smak och arom till recept. De bör dock tas bort innan du äter.

Näringsinnehåll

Per portion: 262 kalorier, (4 g mättat fett, 54 mg kolesterol, 873 mg natrium, 22 g kolhydrater, 7 g fiber, 21 g protein).